Recetas de Espumas

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Bavaroise al chocolate blanco
En un tazón combinar las tres yemas de huevo con el azúcar y mezclar con una espátula. En una cacerola, llevar a ebullición la leche con la nata y las semillas de la vaina de vainilla y luego verter [+]
Bavaroise a la menta
Remojar la gelatina en agua fría durante unos minutos y mezclar el azúcar con las hojas de menta.Calentar la leche y cuando esté tibia (no debe hervir) añadir el azúcar mezclado con menta y la [+]
Milkshake de plátano y chocolate
Verter 1,5 dl de agua en una cacerola, añadir el azúcar y llevar a ebullición. Cocinar el jarabe durante 5 minutos, apagar el fuego, añadir el chocolate picado y remover hasta que se haya derretido. [+]
Espuma de sandía con kiwi
En un bol poner 4 tazas de agua y espolvorear la gelatina para remojar. Luego disolver a baño María. Retirar del fuego y mantener en el agua caliente hasta usar.En una olla poner el azúcar y agregar 1/3 [+]
Isla flotante con frutos secos
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agrergar el azúcar por cucharadas en forma de lluvia, batiendo siempre.Para el caramelo: poner en una cacerola 150 gramos de azúcar y la cantidad de agua [+]
Bavaroise de naranja con frambuesas
Remojar la gelatina en el agua fría y disolverla a bañomaría hasta que esté bien transparente. Reservar en la heladera.Batir las yemas hasta que estén claritas y espesas. Agregarle la gelatina [+]
Peras al champagne en sabayón
Pelar las peras sin cortarles el pedúnculo y pasarles jugo de limón para que no se oscurezcan. Ponerlas al fuego en una cacerolita con el azúcar y el champagne.Cuando rompa hervor, tapar, bajar el fuego [+]
Huevos a la nieve
Prepare un merengue batiendo las claras en punto de nieve junto con el azúcar hasta que esté bien firme y brillante. Vierta la leche en una cacerola de boca ancha, lleve al fuego hasta hervir, baje la [+]
Semifreddo de naranja
Hidratar la gelatina en agua fría y hacerla derretir a baño maría o en el microondas. En un bol, batir a blanco los huevos con el azúcar, añadir la nata, el queso mascarpone y la cáscara de las [+]
Frescura de cerezas
Preparar la gelatina de cerezas como se explica en el paquete pero disminuyendo la cantidad de agua fría que se agrega al final. Echarla en una budinera lisa mojada, dejar enfriar a temperatura ambiente y [+]
Bavaroise al limón
Pele los limones reservando sólo la parte amarilla y eliminando la blanca que esamarga; exprímalos. Haga hervir la leche un par de minutos, junto con la vainilla, abierta a lo largo, y las pieles de [+]
Crema de caquis
Hidrate la gelatina en 1/2 taza de agu fría. Caliente en la estufa o en el microondas (en estecaso, 20 segundos), hasta que se derrita. Deje entibiar. Bata la crema con el azúcar a 3/4 de punto y mezcle [+]