Conociendo los alimentos: el pollo

La carne de pollo permite elaborar platos con un delicado sabor y combinarla en múltiples preparaciones con verduras, legumbres, cereales, con salsas y otros.

Es un alimento que aporta proteínas de excelente valor nutricional, provee todos los aminoácidos esenciales, es decir todos los eslabones que forman una proteína completa para nuestro desarrollo.
Las proteínas son nuestra fuente de nitrógeno, elemento fundamental para crecer y reparar los tejidos del cuerpo. Según la parte del pollo que elijamos, con o sin piel, el contenido de graso y de colesterol variará.

Por su composición de  tejido muscular y conectivo, la carne de ave es más fácil de digerir que la de mamíferos (vaca, cordero, cerdo).

Si comparamos el contenido nutricional de 100 gramos de carne de pechuga y muslo (sin piel ni huesos) podremos valorar su aporte a nuestra alimentación:

Pechuga:
150 calorías
28 gr. de proteínas
3,5 gr. de grasa
34% de grasa saturada
76 mg. de colesterol

Muslo:
190 calorías
25 gr. de proteínas
9,4 gr. de grasa
25% de grasa saturada.
89 mg. de colesterol

La carne de pollo cubre los siguientes porcentajes de las recomendaciones nutricionales:

Pechuga:
Calcio: 1,3 %
Hierro: 5,0 %
Vit. A: 0,8 %
Vit. B1: 3,8 %
Vit. B2: 6,3 %
Vit. B'3: 40,0 %

Muslo:
Calcio: 1,1 %
Hierro: 7,8 %
Vit. A: 2,5%
Vit. B1 5,4%
Vit. B2: 11,6 %
Vit. B3: 25,0 %

Ádemás son ricas en otras sustancias solubles en agua que le dan sabor a los caldos.

Nuestros consejos:
Elija pollos de tamaño mediano, así se asegura una menor presencia de grasa y colesterol. Quite la piel preferiblemente previo a la cocción o antes de consumirlo.
Cocínelo al horno, parrilla, plancha, cacerola antiadherente, envuelto en papel de aluminio o sobre la rejilla permitiendo que la carne quede desgrasada.
Asegúrese que toda la carne quede bien cocida, lo podrá comprobar si la carne se desprende fácilmente del hueso  
Conserve la carne de pollo en el refrigerador o freezer limpia, sin menudos y desgrasada.