Magret de pato teriyaki
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes para 4 raciones
- 60 60o cc de aceite neutro o cc de aceite neutro
- 200 gramos Arroz blanco
- 2 Pato magret
- 30 mililitros 30 cc de sake sake
Para la salsa teriyaki
- 200 mililitros Caldo de pato
- 50 gramos Jengibre
- 50 mililitros 50 cc de mirin mirin
- 50 mililitros Salsa de soja
Para los vegetales al vapor
- Agua c n
- 1 planta 1 planta de hakusai hakusai
- 100 gramos 100 gr. de brotes de alfalfa brotes de alfalfa
- 200 gramos Judías Verdes planas
- 200 gramos Espárragos
- 2 cucharadas Sal gruesa
- 200 gramos Tomates cherry
- 1 Zanahoria
Cómo hacer magret de pato teriyaki paso a paso
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Haga un cuadrillé en la piel de los magret o pechugas de pato. En una sartén con aceite neutro colóquelas primero del lado de la piel y selle luego de ambos lados. Precaliente el horno a 180° C y cocine por 5 minutos.
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Retire del horno y elimine el exceso de grasa, desglase con sake y deje evaporar el alcohol. Agregue la salsa teriyaki y deje reducir durante 1 minuto dando vuelta las pechugas para laquear por todos sus lados. Retire, deje reposar durante unos minutos y corte en láminas finas.
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Para la salsa, pele y ralle el jengibre. En una olla coloque caldo de pato, salsa de soja y mirin. Deje reducir durante 5 minutos. Agregue el jengibre fresco. Retire del fuego y reserve.
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Deshoje el hakusai o col japonesa y empareje los bordes. Pele, corte la zanahoria en rodajas y tornee. Lave los espárragos y las chauchas.
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En una olla con agua salada hirviendo blanquee la zanahoria, las hojas de hakusai, los espárragos y las chauchas. Retire primero el hakusai, luego las chauchas, los espárragos y por último las zanahorias y pase por agua helada. Escurra bien el agua de los vegetales.
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Retire la parte dura de los espárragos, corte las chauchas al bies. Sobre una esterilla de cada, coloque en un extremo las hojas de hakusai estiradas y encimadas. Enrolle con ayuda de la esterilla y apriete bien. Corte el rol de hakusai al bies en 5 porciones.
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Corte los tomates cherry en cuartos. En un plato acomode las láminas de pechuga de pato en abanico. Coloque un aro de metal y rellene con arroz blanco neutro, retire el aro y coloque encima las porciones de rol de hakusai y los brotes de alfalfa. A los lados los espárragos, las chauchas, las zanahorias torneadas y los ' tomates cherry. Rocíe la pechuga con la salsa teriyaki.
