Risotto con codornices asadas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 300 gramos Arroz Carnaroli
- 4 Codornices
- 2 vasos Vino Sangiovese
- 2 ramas Romero
- 2 Chalota finamente picados
- 1 Zanahoria
- 2 hojas Laurel
- 100 gramos Queso parmesano reggiano graneado
- 500 mililitros Caldo de carne
- 100 mililitros Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra en grano de molinillo
Cómo hacer risotto con codornices asadas paso a paso
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Prepare la salsa: deshuese las codornices, dejándole a dos los huesitos de las patitas, lleve los huesos sacados sobre una placa al horno hasta dorar. Reserve las codornices.
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Corte la zanahoria y el apio en trocitos, sartenéelos en aceite de oliva junto con una echalote, hasta que ablanden. Añada los huesitos dorados, 1 hoja de laurel, 1 ramita de romero y 1 vaso de vino. Evapore hasta 3/ 4 de la preparación y agregue el caldo de carne. Deje hervir lentamente para que tome consistencia. Sazone a gusto y tamice la salsa pasándola por un chino. Guarde al calor.
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Prepare las codornices: sazone la carne de las codornices reservadas con sal y pimienta en grano de molinillo. Cocine dos en horno caliente, corte las otras dos en piezas.
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Prepare el risotto: caliente el aceite de oliva en una cacerola de base pesada. Saltee la echalote restante, hasta que se ablande, añada el arroz y la carne cortada de las codornices, revuelva hasta que se combinen con la base de echalote.
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Cuando el arroz empiece a tomar color, agregue el vaso de vino restante, deje evaporar. Añada la ramita de romero y cocine el risotto agregando el caldo guardado al calor.
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Retire del fuego, descarte el romero. Coloque el arroz en 4 moldes.
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Para armar el plato desmolde, apoye media codorniz asada sobre el moldeado de risotto y decore con una ramita de romero. Sirva sobre el plato unas líneas de salsa Sangiovese.
