Castañas y marrons ¿cuál es la diferencia?

Con el nombre genérico de "castaña" se denomina a toda una franja de frutos. Castañas y marrons, de hecho, son básicamente, "primos". La primera es el fruto de la planta silvestre, también conocida como "árbol de pan". En las montañas y colinas las castañas, ricas en almidones y carbohidratos, eran hace tiempo la comida de los pobres, los que no podían permitirse ni siquiera un trozo de pan. Las comían hervidas o asadas, o les extraía su harina, muy nutritiva. Cuando el hombre decidió "involucrarse" e ir de la recolección silvestre al cultivo científico, los castaños sufrieron un cambio real, incluyendo la poda e injerto. Y así nacieron cultivos de excelente calidad y, de estos, los marrón.

Diferencias a la vista y al paladar

Si en un racimo de castañas se pueden encontrar hasta siete frutos en uno de marrons hay a lo sumo tres. Otra gran diferencia es la película que separa el fruto de la cáscara. ¿Cuántas veces ocurrió, pelando una castaña, cocida o asada, volverse loco porque la piel marrons se mete dentro de mil cavidades dentro de la pulpa? Todo esto no sucede con el marrón, la superficie es más lisa y homogénea y, la película que los envuelve es mucho más fácil de eliminar.

A la vista castañas y marrons se distinguen por el color y la forma. Las castañas son un poco más pequeñas y aplastadas. La piel es dura y de color marrons oscuro. El marrón, en cambio, es un poco más grande, la corteza estriada es de un color un poco más claro, y su forma redondeada, se asemeja a la de un corazón.

También en el paladar se destacan las diferencias entre las castañas y marrons. Las castañas, si se las compara con sus primos, son un poco menos sabrosas, aunque asadas siempre deleitan a niños y adultos. Sus derivados más comunes son cremas y harinas.

El marrón, en cambio, es más dulce y crujiente, por lo que son los elegidos en la pasteleria, que los transforma en deliciosos marrons glacé, o en las cocinas gourmet que los utilizaen platos sofisticados.