La cocina mexicana

La cocina mexicana se destaca por sus alimentos ricos y proteicos, por aromas intensos y sabores extremadamente persistentes y sabrosos, a menudo picantes, gracias a las numerosas especias utilizadas en la preparación de muchos platos.

Las influencias de la cocina mexicana

Las recetas mexicanas que se conocen hoy son el resultado de las contaminaciones e influencias de los conquistadores españoles, quienes -durante el siglo XVI- llegaron a estos lugares trayendo su cultura y sus hábitos, y al mismo tiempo aprendiendo y adquiriendo las costumbres y recetas locales: las influencias de la cocina española todavía son evidentes en la actualidad. La cocina mexicana también ha absorbido nuevas influencias de las tradiciones caribeñas e incluso francesas, siguiendo las conquistas europeas. Al mismo tiempo, la cercanía a Estados Unidos ha hecho que la cocina estadounidense -en particular la texana- y la mexicana se mezclen, dando lugar a lo que es la cultura gastronómica Tex-Mex.

Platos de la tradición mexicana

Entre los principales y más conocidos platos de la cocina mexicana se mencionan:

tortillas (envolturas suaves de harina de maíz), tacos y nachos

quesadillas, que son tortillas rellenas de queso y generalmente se sirven como antipasto

tamales, una mezcla de maíz cocida dentro de hojas de plátano rellenas con carne o verduras

chilaquiles, un platillo que consiste en tortillas, huevos, frijoles y carne molida, naturalmente picante y acompañado de una salsa de crema agria, perfecto para desayunos o meriendas

frijoles negros en múltiples versiones, desde sopa hasta frijoles refritos

pozole, un guiso de ternera condimentado de orígenes muy antiguos

chapulines o saltamontes fritos

burrito, compuesto por tortillas enrolladas y relleno de carne cocida con cebolla, especias y salsas picantes; todo generalmente servido con arroz y frijoles

nopales, es decir, hojas de cactus a la parrilla

ceviche, una especie de ensalada de mariscos preparada con pescado crudo marinado en lima y servido con tomates y cebollas

gorditas, panes (siempre hechos con harina de maíz) para rellenar como se desee

tortas, la comida callejera perfecta (bocadillos esponjosos con tomate, carne, aguacate y queso)

enchiladas y fajitas, también a base de tortillas y muy difundidas especialmente en la zona fronteriza

Para condimentar muchos platos, además de una buena dosis de guindilla y salsas picantes, se utiliza salsa de guacamole, a base de aguacate, cebolla, lima y en algunos casos salsa Tabasco, que se suele servir como aperitivo para acompañar nachos, o mole, un tipo particular de salsa que recuerda al chocolate y que se utiliza para condimentar platos de carne.

Entre los postres, se mencionan las cocadas (deliciosos dulces de coco) y la capirotada, compuesta por capas de pan, especias, frutos secos y frescos.

Alimentos e ingredientes típicos mexicanos

Los platos tradicionales hispanos a base de carne de res, cerdo y pollo, vino, ajo y cebolla y los estilos culinarios de los conquistadores españoles pronto se combinaron con las comidas típicas del México precolombino, incluidas las de la cultura azteca y maya. Tomates, aguacate, papaya, piña, frijoles, zapallo, camote, maní, vainilla, cacao y ají, dan lugar a los platos que se sirven hoy en las cocinas de México.

Bebidas

Entre las bebidas más famosas y difundidas, cabe mencionar el mezcal y el tequila, que se obtienen de la planta de Agave, y el Margarita, un famoso cóctel a base de tequila. Sin embargo, hay muchas otras bebidas sin alcohol que no se pueden dejar de degustar estando en México o en un restaurante que ofrece este tipo de cocina. El café de olla es un exquisito café con canela y terrones derivados de la caña de azúcar (piloncillo). Imposible, entonces, no toparse con una excelente orchata, bebida hecha con arroz, leche, canela, agua y vainilla. Finalmente, el inevitable chocolate -después de todo, aquí es donde nació la bebida- propuesto en diferentes versiones:

tejate, el original, con cacao en grano, harina de maíz, flor de cacao y mamay

champurrado, picante y denso

tascalate, con piñones y achiote