Cacao

Los granos de cacao son las semillas de los frutos del árbol de cacao, (Theobroma cacao L.) conocido como el "Alimento de los Dioses". Fermentados y secados son la materia prima más importante para la producción de chocolate.

El árbol del cacao es originario de América Central, crece en regiones tropicales, al norte y al sur del ecuador. Las flores se convierten en vainas que contienen unos 20-30 granos de cacao que pueden tostarse o no, y luego se limpian y pelan.

Los granos de cacao son la materia prima más importante en la producción de chocolate. Después de un exhaustivo control de calidad, el cacao crudo se limpia a fondo, se parte y es tostado y molido. Así nace la pasta de cacao.

Con la adición de azúcar y mantequilla de cacao (la grasa obtenida de granos o partes de ellos) se obtiene la base para la pasta de chocolate negro clásico. Agregando leche en polvo o condensada, se obtiene la pasta base para el chocolate con leche. En el caso del chocolate blanco no se utiliza la pasta marrón sino que se realiza a partir de mantequilla de cacao.

Estos tres mezclas son el punto de partida para todas las variedades de chocolate.

Información nutricional por 100 gr. (cacao en polvo)

    Energía: 426 kcal.
    Proteínas: 5.5 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 5.8 g.
    Lípidos: 6 g.
    Colesterol: mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 0.2 g.
    Ácidos grasos saturados: 3.5 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 2 g.
    Vitamina A: µg.
    Vitamina B1: 0.06 mg.
    Vitamina B2: 0.04 mg.
    Vitamina B6: 0.02 mg.
    Vitamina B12:  µg.
    Vitamina C: mg.
    Vitamina D:  µg.
    Hierro: 2.4 mg.
    Calcio: 33 mg.
    Sodio: 250 mg.
    Ácido fólico: 10  µg.
    Retinol:  µg.
    Yodo:  µg.
    Potasio: 410 mg.
    Fósforo: 190 mg.