La cocina otomana de los balcanes
Las tribus nómadas turcas originarias de las desérticas estepas de Asia Central que se establecieron en Asia Menor, fusionadas con los selyúcidas, introdujeron en el área del Mediterráneo y hasta el subcontinente indio, muchas tradiciones importantes.
El Imperio Otomano tenÃa sus propias tradiciones gastronómicas persas, griegas y fenicias, que contaminaron y se expandieron por los territorios dominados desde el norte de la India a las puertas de Viena, pasando por Albania, Montenegro y Serbia.
La herencia de un imperio
El Imperio Otomano ha dejado en herencia las carnes crudas a la tártara, las cocinadas a la parrilla (kabab), las pastas rellenas (capas o mantu), las masas (yufka, hojaldre, kore, gullash), el yogur usdo para preparar salsas (cacik, tzatziki, salsa de yogur) y bebidas fermentadas (kéfir, ayran, Doogh, lassi).Gracias a la cocina de Palacio (cocina Saray) la figura del cheff tomó una gran importancia para servir a los invitados de la corte; también se desarrollaron técnicas para prevenir los envenenamientos que mutaron en las modernas técnicas de degustación visual y gusto-olfativa.
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