Risotto con centolla

Cómo hacer Risotto con centolla

Lave las espinas de pescado y colóquelas en una cacerola. Lave y trace las hortalizas, lleve a la cacerola junto con el resto de los ingredientes menos la sal. Coloque sobre un fuego alto, lleve a hervor, baje la llama a mínimo y cocine 20 minutos a hervor tembloroso. Unos minutos antes de apagar el fuego, sazone con sal. Tamice y use.

Caliente el caldo. Caliente dos tercios de la manteca en una sartén, cocine las cebollas hasta que estén tiernas. Agregue el arroz y mezcle hasta que quede nacarado y desglase con el vino blanco.

Agregue el azafrán. Remueva constantemente, luego agregue el caldo y remueva. Pasados unos 10 minutos agregue 2/3 de la carne de centolla cortada en pequeñas porciones.

Cuando el arroz esté a punto, sáquelo del fuego, agregue la manteca y parte del queso parmesano y remueva hasta que la preparación se torne cremosa. Tape con un repasador y deje reposar 5 minutos.

Sirva con el resto de queso parmesano y la centolla restante salteada en un poco de manteca.