Risotto con centolla
Receta de VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,8 / 5 4 votos
Ingredientes
Para el caldo de pescado
- 600 mililitros Agua
- 50 gramos Pescado espinas
- 100 gramos Puerro blanco
- 400 mililitros Vino blanco seco
- 100 gramos Cebolla
- 2 gramos Pimienta
- 50 gramos Apio
- 2 gramos Ajos
- 1 gramo Bayas de enebro
- 3 gramos Laurel
- 50 gramos Tomates
- Sal gruesa
Para el risotto
- 300 mililitros Caldo de pescado
- 150 gramos Mantequilla a temperatura ambiente
- 2 Cebolla medianas, peladas y picadas finamente
- 300 gramos Arroz de risotto
- 150 gramos 150 gr. centolla fresca centolla fresca
- 150 gramos Queso parmesano
- 30 gramos Vino blanco
- 3 Azafrán hebras
- Sal y pimienta
Preparación
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Lave las espinas de pescado y colóquelas en una cacerola. Lave y trace las hortalizas, lleve a la cacerola junto con el resto de los ingredientes menos la sal. Coloque sobre un fuego alto, lleve a hervor, baje la llama a mínimo y cocine 20 minutos a hervor tembloroso. Unos minutos antes de apagar el fuego, sazone con sal. Tamice y use.
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Caliente el caldo. Caliente dos tercios de la manteca en una sartén, cocine las cebollas hasta que estén tiernas. Agregue el arroz y mezcle hasta que quede nacarado y desglase con el vino blanco.
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Agregue el azafrán. Remueva constantemente, luego agregue el caldo y remueva. Pasados unos 10 minutos agregue 2/3 de la carne de centolla cortada en pequeñas porciones.
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Cuando el arroz esté a punto, sáquelo del fuego, agregue la manteca y parte del queso parmesano y remueva hasta que la preparación se torne cremosa. Tape con un repasador y deje reposar 5 minutos.
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Sirva con el resto de queso parmesano y la centolla restante salteada en un poco de manteca.
