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29 de agosto, 2008
Gourmet o Gourmand?
En muchas publicaciones culinarias se usan indistintamente ambos términos para señalar al gastrónomo, al connaisseur, a aquellos que -profesionales o no- dominan el arte del buen comer. Nadie duda de [+]
En muchas publicaciones culinarias se usan indistintamente ambos términos para señalar al gastrónomo, al connaisseur, a aquellos que -profesionales o no- dominan el arte del buen comer. Nadie duda de [+]
22 de agosto, 2008
Especias: Perfume de clavo
Eugenia Caryophyiita no es el nombre de una señora griega sino de una flor indonesia,fragante y chiquitita. La da un árbol tropical; se cosechan todos los años, cuando las flores aún son tiernos [+]
Eugenia Caryophyiita no es el nombre de una señora griega sino de una flor indonesia,fragante y chiquitita. La da un árbol tropical; se cosechan todos los años, cuando las flores aún son tiernos [+]
15 de agosto, 2008
Marinadas y escabeches
Cuando la refrigeración sólo era posible en ambos polos o en pleno invierno, las marinadas crudas y cocidas contribuÃan a disimular husmos y tiernizar las presas de caza o carnes muy duras.Ahora es una [+]
Cuando la refrigeración sólo era posible en ambos polos o en pleno invierno, las marinadas crudas y cocidas contribuÃan a disimular husmos y tiernizar las presas de caza o carnes muy duras.Ahora es una [+]
8 de agosto, 2008
Frutas desecadas: placeres voluptuosos
Orejones no son los descendientes del Dr. Spok, el médico marciano de Viaje a las Estrellas, sino simplemente los damascos secos, una de las deliciosas variedades de ese sÃmbolo del paladar oriental, [+]
Orejones no son los descendientes del Dr. Spok, el médico marciano de Viaje a las Estrellas, sino simplemente los damascos secos, una de las deliciosas variedades de ese sÃmbolo del paladar oriental, [+]
1 de agosto, 2008
Berries: Rojo pasión
En los paÃses anglosajones, la familia de frutos rojos recibe recibe nombre con la terminación "berry", que significa "baya". Pero lo cierto es que, con la llegada a los mercados de especies exóticas, [+]
En los paÃses anglosajones, la familia de frutos rojos recibe recibe nombre con la terminación "berry", que significa "baya". Pero lo cierto es que, con la llegada a los mercados de especies exóticas, [+]
25 de julio, 2008
Zumos y licuados: frescura de verano
Los zumos, licuados y batidos de frutas y verduras crudas son una de las fuentes más ricas de vitaminas, minerales y enzimas. Desde hace mucho tiempo, estas mezclas espesas y cremosas de fruta con leche, [+]
Los zumos, licuados y batidos de frutas y verduras crudas son una de las fuentes más ricas de vitaminas, minerales y enzimas. Desde hace mucho tiempo, estas mezclas espesas y cremosas de fruta con leche, [+]
18 de julio, 2008
Más que un perejil.
Es la ramita aromática más común de todo el recetario occidental. Muchos no lo considerán “gourmet” por ser muy común. Pero que sea tan común no invalida su sabor y presencia a la hora de [+]
Es la ramita aromática más común de todo el recetario occidental. Muchos no lo considerán “gourmet” por ser muy común. Pero que sea tan común no invalida su sabor y presencia a la hora de [+]
10 de julio, 2008
Dulce melón
En el 1600, la manÃa melón, al que llamaban pompón, palabreja abominable que remite más bien a gorros de invierno antes que a fruta estival, alcanzó su cúspide.Papas y reyes disfrutaron del melón. [+]
En el 1600, la manÃa melón, al que llamaban pompón, palabreja abominable que remite más bien a gorros de invierno antes que a fruta estival, alcanzó su cúspide.Papas y reyes disfrutaron del melón. [+]
26 de junio, 2008
Higaditos de pollo, ternura interior
Sugerencias:Si hay un pollo asándose en el horno, prepare un spetazzino para picotear mientras se espera. Saltee los menudos en aceite de oliva, a fuego vivo, con un ajo entero, una hoja de laurel, sal y [+]
Sugerencias:Si hay un pollo asándose en el horno, prepare un spetazzino para picotear mientras se espera. Saltee los menudos en aceite de oliva, a fuego vivo, con un ajo entero, una hoja de laurel, sal y [+]
20 de junio, 2008
Todo (o casi) tiene solución
Le sobró la mousseY se convirtió en una salsa tirando a fofa. No desesperar ni menos desechar. OlvÃdese de la mousse como tal, bátala con batidor de alambre para que recupere espumosidad y utilÃcela [+]
Le sobró la mousseY se convirtió en una salsa tirando a fofa. No desesperar ni menos desechar. OlvÃdese de la mousse como tal, bátala con batidor de alambre para que recupere espumosidad y utilÃcela [+]
13 de junio, 2008
El apio sirve para todo
En el principio, como tantas cosas, el apio era apenas un remedio. Se lo usaba para estimular todos los apetitos, incluso los del estómago. También para depurar el cuerpo después de los suculentos [+]
En el principio, como tantas cosas, el apio era apenas un remedio. Se lo usaba para estimular todos los apetitos, incluso los del estómago. También para depurar el cuerpo después de los suculentos [+]
6 de junio, 2008
Masa bomba sin secretos
Dulces o saladas, frÃas o calientes, las bombas o profiteroles son las favoritas de muchos pero amedrentan a más de un cocinero. No se asuste. Se trata básicamente de hacer una pasta tipo engrudo usando [+]
Dulces o saladas, frÃas o calientes, las bombas o profiteroles son las favoritas de muchos pero amedrentan a más de un cocinero. No se asuste. Se trata básicamente de hacer una pasta tipo engrudo usando [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado