Cómo cocinar la quinua

La quinua o quinoa es una planta herbácea, de la misma familia que la espinaca y la remolacha, y tiene excelentes propiedades nutricionales, ya que contiene fibras, vitaminas (tales como los del grupo B y la vitamina E) y minerales, tales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y zinc.

También contiene principalmente grasa insaturada, comparables a las de la soja. Por último, la quinua es particularmente adecuada para celíacos, ya que está totalmente libre de gluten, y es adecuado tanto para adultos como para niños.

Desde siempre, la quinua es el alimento básico de la población andina (se cultiva en la región), debido a su buena proteína.

Como cocinarla

Calcule unos 70 gramos de quinua por persona.

Antes de cocinar la quinua es muy importante ponerla en un colador y enjuagarla muy bien, durante 2 o 3 minutos, volteándolas constantemente con la mano bajo el chorro de agua corriente para eliminar cualquier residuo de saponina, una sustancia presente en las semillas, que podría darle un sabor amargo.

Si lo prefiere, también puede ponerlo en un recipiente lleno de agua fría y, con la ayuda de la mano, mezclar bien, cambiando 3 o 4 veces el agua que al final deberá resultar transparente y no turbia, señal de que se ha eliminado toda la saponina.

A continuación, poner las semillas de quinua en una cacerola y agregar el agua (en cantidades doble de la quinua, por ejemplo, 1 taza de quinua y 2 tazas de agua), tapar la cacerola y cocine a fuego medio hasta que el agua se absorba por completo (unos 15-20 minutos).

La quinua está lista cuando sus granos se vean transparentes. Añadir sal, apaga el fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos.

También se puede cocinar al vapor durante unos 20 minutos. Una vez cocida, la quinua se mantiene en la nevera durante 2 o 3 días.

La quinua ya hervida se puede congelar y mantenerla en el congelador durante unos meses. Conviene descongelarla a temperatura ambiente.