Fermentación casera: Kimchi de rúcula

No todo el mundo sabe que la rúcula forma parte de la familia de las crucíferas, como el brócoli, el repollo y la coliflor.
Normalmente no se cocina este tipo de verdura, como máximo las podemos añadir a pizzas recién horneadas o focaccia; hacer un pesto, con anacardos y aceite de oliva virgen extra, súper sabroso para aderezar una pasta. Pero normalmente la comemos cruda.

En realidad, la rúcula es perfecta para la fermentación, ya que la enriquece con sustancias beneficiosas.

Una receta muy sencilla, que se puede conservar durante mucho tiempo en el frigorífico, una vez finalizado el periodo de fermentación.


Elementos necesarios

Frasco de vidrio de medio litro con cierre hermético, una bolsa de congelación con cremallera


Ingredientes para la salmuera

Agua natural (sin cloro) 4,5 dl (450 ml)
1 cucharadita de azúcar sin refinar
1 cucharadita de sal marina sin refinar.


Ingredientes

Rúcula 2 manojos (bien lavados)
Ajo 1-2 dientes
Semillas de mostaza 1/2 cucharadita
Jengibre fresco 2-3 rodajas
Chiles rojos secos 1-2 según el gusto


Método

Para la salmuera, disolver el azúcar y la sal en el agua.

Quitar la parte más fibrosa de los tallos de rúcula.

Colocar la rúcula en el tarro con el ajo en rodajas, el jengibre, la mostaza y la guindilla.

Agregar la salmuera al frasco.

Sellar con una bolsa de freezer (las que tienen cremallera) 3/4 llena de agua.
Cubrir con la tapa, pero sin cerrar. Dejar fermentar (en un lugar fresco y alejado de la luz) durante 5-6 días.

Durante la fermentación, controlar el nivel de salmuera todos los días y completar con el líquido si es necesario (en este caso, preparar la misma cantidad de salmuera)
Una vez transcurrido el tiempo, probar el fermentado: la salmuera estará ligeramente turbia, la rúcula se habrá decolorado por completo. El sabor será ligeramente amargo y ácido, pero después de un tiempo en el refrigerador se suavizará.

Mantener el frasco cerrado, en el refrigerador, hasta por 8 meses.

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