Lentejas rojas: sabrosas, livianas y rápidas de cocinar

Muchas personas comen pocas legumbres porque (queriendo evitar las enlatadas) frijoles, garbanzos, etc. requieren un largo remojo y tiempo de cocción y, por lo tanto, es un alimento poco práctico para los que tienen prisa. Pero hay una excepción a esta regla: las lentejas rojas que además de ser rápidas para cocinar son también más fáciles de digerir que otras legumbres.

Las lentejas rojas ofrecen una buena dosis de proteína vegetal y en general, en el intestino, no provocan los problemas que a menudo pueden dar las otras legumbres: fermentación, hinchazón, dolor, etc. Esto es especialmente así si se compran las lentejas rojas peladas (es decir, privadas de la cutícula externa), que por lo general es la que se encuentra más comúnmente en los supermercados.

Es un alimento excelente porque estas lentejas son bajas en grasa, ayudan a mantener a raya los picos de azúcar en la sangre y contienen una buena dosis de hierro, útil para todos, pero especialmente para aquellos que sufren de anemia leve.

Además, gracias a la presencia de fibras, tienden a estabilizar las funciones intestinales. En resumen, deberían ser incluidas con más frecuencia en nuestra dieta, porque son realmente buenas y versátiles en la cocina.

Cómo preparar las lentejas rojas:

Prepararlas es sencillo y rápido, incluso si llegamos tarde a casa y hay poco tiempo para cocinar. No requieren remojo, simplemente se enjuagan con agua corriente y se ponen a cocinar a partir de agua fría (aproximadamente el doble de agua que la cantidad de lentejas) durante unos 15 minutos, hasta que todo el líquido se haya absorbido. Durante la cocción, su hermoso color naranja tiende a desvanecerse, no se preocupe, es perfectamente normal, así como el hecho de que las lentejas rojas tienden a deshacerse.

En la cocina se puede aprovechar de muchas maneras, en la preparación de sopas, cremas, albóndigas o hamburguesas vegetales y, muy importante también, generalmente les gustan a los niños.

También son adecuadas para los celíacos, ya que no contienen gluten. Conviene combinarlas con cereales (para aumentar el valor biológico de sus proteínas), en particular arroz, mijo o trigo sarraceno, que tienen tiempos de cocción similares y pueden ser lavados y cocinados directamente en la olla junto con las lentejas.