Shaved ice: la nueva forma de las cremas heladas

Los amantes de los sabores dulces conocen bien al shaved ice, una especie de sencillo pero sabroso postre que hoy en día es considerado una especialidad de la cocina de Hawai y que fue allí introducido en el siglo XIX, por miles de trabajadores japoneses empleados en las plantaciones de azúcar.

El shaved ice es simplemente hielo raspado y luego enriquecido con jarabes aromatizados de diferentes sabores y colores; desde el inicio, por supuesto, el proceso ha evolucionado, así como la calidad de los ingredientes y hoy se le añaden bolas de helado, porotos azuki, leche condensada. El resultado "un poco se mastica y un poco se bebe", da satisfacción tanto al paladar como a la vista y también es muy refrescante.

Ahora piensen en el helado, que sin duda no necesita presentación. E imaginen lo que podría resultar de su unión con el hielo raspado. En Nueva York, algunos han decidido pasar de la teoría a la práctica, creando el Shaved Ice Cream. Suave como la nieve y cremoso en su punto justo.

"La idea - explica el joven Dewan Tarek, co-fundador de Snowdays - tiene origen precisamente en el hielo raspado: hemos decidido crear una especie de helado a base de híbridos en lugar de agua. Se comienza con un bloque de helado artesanal y que contiene el 1 por ciento de leche, se pone en una máquina especial circular que lo divide en copos". Los gustos son variados, van desde los más tradicionales como la vainilla y el chocolate a más innovadores como el de té matcha.

Después de llenar la copa con esta inédita golosina fluctuante, se procede con los toppings: chocolate, jarabes, gelatinas, frutas frescas, galletas: todo vale y todo está permitido. Esta nueva tendencia se está extendiendo a los americanos, ya que combina el sabor de helado regular con la suavidad del hielo triturado, satisfaciendo incluso a los fanáticos de las dietas ya que en principio el contenido calórico no es excesivo, aunque mucho depende de la cobertura.