Cassata siciliana

Cómo hacer Cassata siciliana

Preparación:

Pasta real:
Procesar las almendras y los pistachos hasta que se reduzcan a trocitos, agregar el azúcar y procesar.
Añadir el agua y procesar nuevamente hasta que se forme una pasta que se pueda trabajar.
Volcar la pasta real sobre una mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabajar de 3 a 4 minutos hasta que esté lisita.
Formar un cilindro de 20 centímetros de diámetro por 5 o 6 centímetros de largo y guardar en la heladera.

Jarabe:
Derretir el azúcar en un bol con el agua tibia y el Grand Marnier.

Crema de ricotta:
Preferentemente, preparar el día anterior.
Procesar la ricotta hasta que esté bien cremosa.
Agregar el azúcar y batir hasta que quede bien liviana.

Glacé:
Tamizar la mitad del azúcar en un bol y agregar la mitad del jugo de limón y todo el extracto.
Mezclar bien para eliminar grumos.
Tamizar y agregar el resto del azúcar y del jugo de limón. Si el glacé es muy espeso, agregar un poco de agua.

Armado final:
Cortar el cilindro de pasta real por el largo en tiras de 1 centímetro.
Estirar 3 de estas cintas en hojas de poco menos de medio centímetro de espesor.
Guardar el resto.

Forrar la base y bordes de un molde de 22 centímetros con papel film.
A continuación forrar los bordes con las hojas de la pasta real, superponiendo los extremos y presionando con los dedos a fin de unir las piezas.

Cortar el bizcochuelo de arriba hacia abajo en fetas de 1 o 1,5 centímetros y -eliminando los bordes- hacer una capa de bizcochuelo en la base del molde.
Bañar con 4 o 5 cucharadas de jarabe, distribuir por encima la crema de ricotta, cubrir con otra tapa de bizcochuelo y volver a bañar con el jarabe.

Envolver todo en papel film y guardar en la heladera.
Luego de una hora, quitar el film y decorar con el glacé sólo la parte superior de la cassata, dejando los bordes libres.

Decorar con fruta azucarada y dejarla reposar dos horas antes de servir bien fría.