Cassata siciliana
Enviada por Maggie ·
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 Vainilla bizcochuelo o naranja
Para la pasta real
- 200 gramos Almendras peladas
- 60 gramos Pistacho pelados
- 400 gramos Azúcar común
- Azúcar glas
Para el járabe de azúcar
Para la crema de ricotta
- 300 gramos Requesón fresca y firme (dejar escurrir envuelta en un repasador una noche entera)
- 50 gramos Azúcar común
Para el glacé
- 180 gramos Azúcar glas
- ½ Zumo de limón
- ½ cucharadas Limón extracto
- Varios Varios
- Frutas nevada, azucarada o abrillantada en trozos enteros
Cómo hacer cassata siciliana paso a paso
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Pasta real:
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Procesar las almendras y los pistachos hasta que se reduzcan a trocitos, agregar el azúcar y procesar.
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Añadir el agua y procesar nuevamente hasta que se forme una pasta que se pueda trabajar.
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Volcar la pasta real sobre una mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabajar de 3 a 4 minutos hasta que esté lisita.
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Formar un cilindro de 20 centímetros de diámetro por 5 o 6 centímetros de largo y guardar en la heladera. Jarabe:
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Derretir el azúcar en un bol con el agua tibia y el Grand Marnier. Crema de ricotta:
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Preferentemente, preparar el día anterior.
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Procesar la ricotta hasta que esté bien cremosa.
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Agregar el azúcar y batir hasta que quede bien liviana. Glacé:
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Tamizar la mitad del azúcar en un bol y agregar la mitad del jugo de limón y todo el extracto. Mezclar bien para eliminar grumos.
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Tamizar y agregar el resto del azúcar y del jugo de limón. Si el glacé es muy espeso, agregar un poco de agua. Armado final:
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Cortar el cilindro de pasta real por el largo en tiras de 1 centímetro.
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Estirar 3 de estas cintas en hojas de poco menos de medio centímetro de espesor. Guardar el resto.
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Forrar la base y bordes de un molde de 22 centímetros con papel film.
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A continuación forrar los bordes con las hojas de la pasta real, superponiendo los extremos y presionando con los dedos a fin de unir las piezas.
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Cortar el bizcochuelo de arriba hacia abajo en fetas de 1 o 1,5 centímetros y -eliminando los bordes- hacer una capa de bizcochuelo en la base del molde.
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Bañar con 4 o 5 cucharadas de jarabe, distribuir por encima la crema de ricotta, cubrir con otra tapa de bizcochuelo y volver a bañar con el jarabe.
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Envolver todo en papel film y guardar en la heladera.
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Luego de una hora, quitar el film y decorar con el glacé sólo la parte superior de la cassata, dejando los bordes libres.
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Decorar con fruta azucarada y dejarla reposar dos horas antes de servir bien fría.
