7 curiosidades en números sobre el aceite de oliva

Se consume mucho, pero tal vez no tanto como se piensa. Sin embargo, por muchas razones, es el rey indiscutible de los aceites vegetales. Muchos números sobre el aceite de oliva.

0,43 kilos de aceite de oliva por persona se consumen en todo el mundo

Obviamente es un promedio, pero la realidad es que cada griego consume 23.7 por año, un español 13.62, un italiano 12.35, un marroquí 11.1. Más atrás los portugueses (7.1), sirios (7) y tunecinos (5).

2 millones de toneladas de aceite de oliva producido por la Comunidad Europea en 2016

Estos son los datos más recientes disponibles; la Comunidad Europea lidera el ranking entre los mayores productores del mundo. Entre los países europeos, España es el más activo, con alrededor del 50%, seguido de Italia (30%) y Grecia (20%). Sigue Siria, con 180.000 toneladas, luego Túnez (150.000), Turquía (143), Marruecos (130), Argelia (73) y Jordania (29).

2,64 millones de toneladas de aceite de oliva consumidas en todo el mundo en 2017

¿Tantas? Sin embargo, este aceite no se encuentra entre los aceites vegetales más consumidas en el mundo. Por el contrario: es el último lugar de la clasificación que ve en la primera posición al aceite de palma (62,92), aceite de soja (55,99), aceite de colza (29,35), aceite de girasol (16,79). También está precedido por el aceite de coco (3.22). La tendencia de su consumo, sin embargo, está aumentando.

3,5 millones de toneladas de aceite de oliva producidas en 2017 en todo el mundo

Es bastante curioso analizar la tendencia de la producción de este aceite a lo largo de los años, porque confirmaría la creencia popular de que los árboles producen variedades alternativas todos los años: cosecha excelente, cosecha pobre, cosecha excelente, etc. En 2016, el valor fue 2.55, 3.12 en 2015, 2.4 en 2014, 3.2 en 2013 y 2.5 2.5.

4 son los principales tipos de aceite de oliva, que se distinguen por tipo y grado de extracción

El más puro es la "virgen", extraída solo mecánicamente y distinguida a su vez en Virgen Extra, Virgen y Virgen Ordinario. Luego está el Lampante, siempre extraído mecánicamente pero utilizado con fines industriales o tratado para obtener una versión comestible. En este último caso obtenemos el tercer tipo de aceite de oliva, el "Refinado", que requiere el uso de agentes químicos para eliminar el olor y el color, preservando la estructura glicerídica del aceite. Finalmente está el aceite de orujo, obtenido por extracción química del orujo, que es la pasta de aceituna que queda después de las extracciones previas.

55% es la cantidad mínima de ácido oleico que caracteriza al aceite de oliva

Dependiendo de varios parámetros, incluídos el suelo, la longitud y la altitud, esta cantidad puede alcanzar el 83%. También el ácido linoleico (3.5-21%) y el ácido palmítico (7.5-20%) varían mucho y confieren diferentes características a los diversos aceites de oliva.

100 gramos de grasas por cada 100 gramos de aceite de oliva

Siendo un aceite, en general, la composición es simple, aunque el valor es indicativo y no tiene en cuenta rastros de otros nutrientes. Por ejemplo, una discreta cantidad de Vitamina K (60.2 microgramos), Vitamina E (14.35 miligramos) e Hierro (0.56 miligramos).