¿Cómo se hace el pan ácimo?

El pan ácimo es un alimento típico hebreo, símbolo de libertad. El término de origen griego significa "sin levadura", el pan ácimo es pan sin levar. Con este pan aún hoy en día el pueblo de Israel conmemora la salida de Egipto durante la Pascua.

El pan sin levadura (en hebreo "matzá") se parece a una galleta más bien plana. Sólo se mezcla con harina y agua, sin adición de sal, azúcar, grasa y conservantes; puede tener forma redonda o rectangular; una vez cocido, se convierte en crujiente y quebradizo.

Se lo encuentra facilmente ya hecho, en los supermercados, en envases al vacío que mantienen fragante por mucho tiempo; así que es muy fácil tenerlo en stock en la despensa para casos de emergencias en lugar de pan fresco.

Su maleabilidad excepcional hace que sea particularmente versátil y adecuado para muchos usos. En la cocina tradicional judía, de hecho, el pan ácimo, previamente remojado en agua, se usa indistintamente para preparar platos dulces y salados; por ejemplo, picado se utiliza como base para crepes dulces; o, pasado en el huevo y con distintos rellenos de diversas formas en capas, como lasaña se utiliza para preparar una especie timbal llamado "mina". Seco, puede sustituir a las galletas.

La receta para el pan sin levadura

Ingredientes: 300 gr. de harina de trigo integral, 150 gr. de harina 00, agua

1) Mezclar las dos harinas.

2) Añadir el agua tibia a la mezcla de harinas y amasar en un tazón. La cantidad de agua depende de la absorción de la harina. La masa debe ser algo elástica, pero lo suficientemente seca para no pegarse a los dedos secos.

3) Con la masa obtenida formar bolitas y luego extenderlascon las manos o con un rodillo una por una. Formar discos delgados similares a tortillas.

4) Se puede cocinar en una sartén, dandolos vuelta por ambos lados, o en el horno precalentado, en una bandeja de hornear engrasada, a 220 grados durante 20-25 minutos.

El origen histórico del pan ácimo

El pan sin levadura está estrechamente vinculado a una fiesta hebrea (Pesah), que comienza en el decimoquinto día del mes hebreo de Nisán (finales de marzo o principios de abril) y tiene una duración de 7 días. En esta ocasión, las familias se reúnen para celebrar la liberación de los Judios de la esclavitud y el pan ácimo(así como otros alimentos rituales) tiene un significado simbólico muy importante. De hecho, es a causa de la salida de Egipto que el pan se hornea a toda prisa, sin esperar a que leve.

Aún más antigua que la Pascua es la "fiesta de los panes sin levadura" (Hag Ha 'Matzott), celebrada por los agricultores antes de empezar a consumir el trigo de la nueva cosecha; en esta ocasión se tiraba la vieja levadura (la masa fermentada que se preparaba el día a día con un pedazo de masa de pan) y todo el pan preparado con la cosecha de trigo durante el año anterior.