Freezer, aliado indispensable (IV)

Compras para el freezer
Cuando se compran alimentos para el freezer hay que distinguirlos en dos grupos:
a) Alimentos congelados para guardar.
b) Alimentos frescos para congelar.

Los paquetes congelados deben ser compactos, con envoltorios bien sellados, sin cristales en el interior y que den idea de que el producto ha sido respetado y no quebró su cadena de frío.
Para hacer las compras, basta con llevar su heladera preparada para mantener frío (de aquellas que se utilizan como heladeras en pic nics o playas) o las bolsas para transportar alimentos congelados.  Es bueno recordar que un alimento se mantiene mejor cuando está junto a otro alimento congelado.

Si por alguna razón se hubiera descongelado durante el trayecto, recordar que simplemente se transforma en un alimento fresco y por lo tanto se consumirá en el día o al día siguiente. En caso contrario, si estuviera crudo se cocina y en este caso, al cambiar de estado, puede volver a congelarse.

Los alimentos frescos exigen algunas observaciones: compre la carne con poca grasa o, en caso contrario, retire la grasa innecesaria, quite los huesos; limpie bien las aves (se les puede quitar o no la piel, pero guárdelas siempre sin las vísceras); elija verduras de buena calidad, igual que las frutas; reasegure la envoltura de aquello que se adquiera recubierto en un plástico autoadherente.

El freezer y los sectores del frío
En general en los freezers verticales hay dos sectores de frío intenso: la parte superior y la inferior.

En la heladera compartida con el freezer, el sector más frío es el piso, por eso se dice que es preferible acomodar al principio los paquetes bolsas y recipientes en esos sectores y acomodarlos posteriomente siguiendo el perfil del gabinete. Una vez que el piso se llenó, distribuya ocupando también este espacio, acomode unos sobre otros. Los paquetes se pueden encimar pero nunca presionar. En el freezer tipo arcón, la situación es similar al individual vertical, recuerde que los tipo cajón acumulan el frío en la parte inferior.

Cuando descongelar
El uso de los freezer está en relación a la apertura de la puerta. Cuando se abre un freezer, se produce un cambio de temperatura que produce un aumento natural de escarcha. Por ello, el freezer debe descongelarse de acuerdo con la cantidad de hielo que se vea en las paredes y acorde con las necesidades.

Si se produce un corte de luz
Cuando ello ocurre, no hay que abrir la puerta del freezer, porque no hay ingreso de energía eléctrica. Algunas empresas garantizan la calidad de los productos congelados durante 24 horas sin abrir la puerta, otras reducen el tiempo a 18 horas.

Pasado el mismo, habrá que ver en qué estado están los alimentos, consumiendo los cocidos si se descongelaron y cocinando los crudos para cambiarlos de estado.

Cuando descongelar y recongelar
Los alimentos se pueden recongelar cuando cambian de estado.
Se pueden guardar crudos o cocidos. Los cocidos que se descongelan deben consumirse a la brevedad dentro de las primeras 24 a 48 horas y los crudos, se deben cocinar y volver a congelar. Cuando ello ocurre se anula el tiempo en que estuvo congelado crudo y a partir de su cocción, se pauta un tiempo nuevo.

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