Risotto primavera

Name: Risotto primavera
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 alcachofa; 1 limón; 2 champiñones; 2 espárragos; 1 zanahoria pequeña; 2 hojas de acelga; 20 g de guisantes (peso neto sin la vaina); 2 espinacas frescas; 2 tomates; 1 cebolla; 1,5 l de caldo de verduras; 2 dientes de ajo; 3 cdas de aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra recién molida; 1 chalota; 120 gr. de arroz

Enviada por Sandra · 17 de mayo de 2017

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Valoración: 5,0 / 5 1 votos

Ingredientes para 2 raciones

Raciones 2

1 Alcachofas
1 Limón
2 Champiñon
2 Espárragos
1 Zanahoria pequeña
2 hojas Acelga
20 gramos Guisantes (peso neto sin la vaina)
2 Espinacas frescas
2 Tomates
1 Cebolla
1 ½ litros Caldo de verduras
2 dientes Ajos
3 cucharadas Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Chalota
120 gramos Arroz

Cómo hacer risotto primavera paso a paso

Lavar las alcachofas, quitar las hojas exteriores duras hasta llegar al corazón formado únicamente por hojas claras y tiernas, cortar las puntas. Cortar por la mitad, quitar los hilos, reducirlo a gajos pequeños y ponerlo en agua acidulada con limón.
Limpiar los champiñones eliminando la parte terrosa del tallo, cepillar a fondo con un cepillo rígido y limpiar con un paño húmedo para eliminar cualquier residuo de la tierra. Cortarlos en rodajas.
Lavar los espárragos con agua corriente y raspar con un cuchillo no demasiado fuerte, asegurándose de no tocar la punta, frágiles y delicadas. Cortar la parte verde donde el tallo esté tierno.
Lavar las zanahorias, raspar la superficie si está dañada, cortar en rodajas.
Lavar las hojas de acelga y espinacas, eliminar la parte gruesa del tallo de la acelga, cortarla groseramente; descartar los tallosde la espinaca. Pelar los guisantes.
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y luego en cubos. Lavar las cebollas, retirar las bases y cortar finamente en rebanadas la parte blanca.
Poner los espárragos, apio, zanahoria, acelgas y guisantes en un tazón. tener separadas de las otras verduras. Calentar el caldo.
En una sartén con un poco de aceite, rehogar un diente de ajo pelado y triturado con los dientes de un tenedor. Cuando esté dorado retirar y añadir las setas y alcachofas bien escurridas. hacerlas cocinar un par de minutos a fuego alto, agregar la sal y pimienta, añadir la mitad de un cucharón de caldo y cocer a fuego medio durante 5 minutos.
En una sartén, dorar la mitad de la cebolla en un poco de aceite. Cuando esté bien dorada añadir los otros vegetales colocados en el recipiente y dejar cocer durante unos minutos a fuego alto, agregar la sal y pimienta, agregar un cucharón de caldo y cocinar tapado durante unos 10 minutos, dándoles vuelta con frecuencia y destapar en el último minuto. si el fondo de cocción se secara demasiado, añadir más caldo. Una vez cocido, apagar el fuego y añadir las setas y alcachofas y espinacas y tomates crudos. Mezclar y dejar de lado, cubierto.
En otra olla poner un poco de aceite y freír el resto de la cebolla finamente picada, hasta que se dore. Añadir el arroz y tostarlo por un minuto, revolviendo con una cuchara de madera.
Combinar 4-5 cucharones de caldo caliente y continuar la cocción según el tipo de arroz que se esté utilizando (generalmente 15-18 minutos). Continuar añadiendo el caldo ya que se absorbe, revolviendo ocasionalmente, sin dejar que la mezcla quede demasiado seca, de lo contrario se cocinaria mal y desparejo
5 minutos antes del final del tiempo de cocción del arroz, añadir las verduras. Remover constantemente y terminar la cocción.
Apagar el fuego, y sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar unos minutos y servir.