Ternera a la holandesa
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 20 min
- Preparación
- 2 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 kilogramo 1 kg. de huesos de costillar de vaca huesos de costillar de vaca
- 1 Cebolla de verdeo
- Verduritas para caldo Verduritas para caldo
- Laurel
- Tomillo
- Pimienta negra en granos
- 800 gramos 800 gr. de bife de chorizo bife de chorizo
- 1 Cebolla
Para la salsa holandesa de rábano
- 1 Chalota
- 1 cucharada Aceto balsámico (o de vino)
- 5 cucharadas Vino blanco
- 1 cucharadita Pimienta negra granos machacada
- 1 Yema de huevo
- 100 gramos Mantequilla
- 6 cucharadas Nata
- Sal
- 1 cucharadita Zumo de limón
- 1 cucharada Rábano picante rallado (en conserva
Cómo hacer ternera a la holandesa paso a paso
-
Hacer un caldo con los huesos, dos litros de agua, la cebolla cortada a los largo, las verduritas trozadas, dos hojas de laurel, una brizna de tomillo; una cda. de granos de pimienta negra y sal, dejando hervir a calor mediano durante dos horas. Colar y hacer reducir a un litro.
-
Mientras tanto quitar la grasa a la carne y darle forma cuadrangular.
-
Cortar lo tierno de dos puerros en juliana de unos 5 cm de largo, lo mismo hacer con dos zanahorias y cortar la cebolla en rodajas finas. Blanquear (hervir) las verduritas en agua salada durante dos minutos, escurrirlas y refrescarlas bajo la canilla de agua fría.
-
Golpear apenas una cda. de granos de pimienta negra, añadirla al caldo concentrado hirviendo suavemente.
-
Agregar el trozo de carne y dejar "pochear" (hervir a fuego lento) durante 20 minutos, dándole vuelta a los 10 minutos. Retirarla y dejarla reposar unos minutos, tapada.
-
Luego cortarla en rodajas y servirla con una juliana de verduras salteadas.
-
Para preparar la salsa holandesa de rábano, picar la chalota, ponerla en una cacerolita con la cda. de vinagre, 2 cdas. de vino y la cdta. de granos de pimienta negra machacada. Dejar cocinar y reducir.
-
Retirar del fuego, pasar por un cedazo, añadir la yema y batir enseguida con un batidorcito de alambre, al tiempo que se añaden dos cdas. de vino blanco seco. Seguir batiendo sobre calor suave (baño María que no hierva).
-
Cuando la preparación se haga cremosa añadir la mantequilla bien fría en trocitos, siempre batiendo, y luego las 6 cdas. de nata. Terminar con sal, una cdta. de jugo de limón y la cda. de rábano en conserva. Servir con la ternera poché y la juliana de verduras.
