5 propuestas para un menú de Navidad sin gluten
La enfermedad celÃaca
Es una enfermedad autoinmune que ocurre en sujetos genéticamente predispuestos después de la ingestión de gluten. La enfermedad se presenta con sÃntomas intestinales (diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, distensión abdominal...) o sÃntomas extraintestinales (fatiga, dermatitis herpetiforme, estomatitis aftosa recurrente, infertilidad...). En la actualidad, parece afectar al 1% de la población con una mayor prevalencia en la mujer. La única prueba acreditada que permite el diagnóstico es la búsqueda de anticuerpos IgA e IgG anti-transglutaminasa, anticuerpos anti-endomióticos y biopsia duodenal. La única cura es la dieta libre de gluten de por vida.
La sensibilidad al gluten
Es un conjunto de sÃntomas intestinales y extraintestinales, que mejoran o desaparecen rápidamente después de la exclusión del gluten de la dieta. Se manifiesta en adolescentes y adultos con una incidencia seis veces mayor que la enfermedad celÃaca. En este caso, no hay pruebas válidas para su diagnóstico. La actitud de tener una dieta sin gluten es de tipo propositivo, consumiendo todo aquello que se pueda comer y siendo un consumidor informado, cuidadoso y crÃtico. En cualquier caso, siempre es importante confiar en los expertos y no probar dietas sin control o pruebas no validadas.
Los cereales sin gluten incluyen el arroz, el maÃz, el trigo sarraceno, el amaranto, la quinoa, el teff, el sorgo, la mandioca y el mijo.
Asà que por un Navidad Gluten free, estas son cinco propuestas alimentarias que van a ser los protagonistas del menú: papas (ensalada rusa), trigo sarraceno (ñoquis), harina de maÃz (empanar para freÃr), crema de arroz (para preparar el postre ), fruta fresca (en lugar de fruta seca y confitada).
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