La enfermedad celíaca
Es una enfermedad autoinmune que ocurre en sujetos genéticamente predispuestos después de la ingestión de gluten. La enfermedad se presenta con síntomas intestinales (diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, distensión abdominal...) o síntomas extraintestinales (fatiga, dermatitis herpetiforme, estomatitis aftosa recurrente, infertilidad...). En la actualidad, parece afectar al 1% de la población con una mayor prevalencia en la mujer. La única prueba acreditada que permite el diagnóstico es la búsqueda de anticuerpos IgA e IgG anti-transglutaminasa, anticuerpos anti-endomióticos y biopsia duodenal. La única cura es la dieta libre de gluten de por vida.
La sensibilidad al gluten
Es un conjunto de síntomas intestinales y extraintestinales, que mejoran o desaparecen rápidamente después de la exclusión del gluten de la dieta. Se manifiesta en adolescentes y adultos con una incidencia seis veces mayor que la enfermedad celíaca. En este caso, no hay pruebas válidas para su diagnóstico. La actitud de tener una dieta sin gluten es de tipo propositivo, consumiendo todo aquello que se pueda comer y siendo un consumidor informado, cuidadoso y crítico. En cualquier caso, siempre es importante confiar en los expertos y no probar dietas sin control o pruebas no validadas.
Los cereales sin gluten incluyen el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, el amaranto, la quinoa, el teff, el sorgo, la mandioca y el mijo.
Así que por un Navidad Gluten free, estas son cinco propuestas alimentarias que van a ser los protagonistas del menú: papas (ensalada rusa), trigo sarraceno (ñoquis), harina de maíz (empanar para freír), crema de arroz (para preparar el postre ), fruta fresca (en lugar de fruta seca y confitada).
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli
Comentarios sobre este artículo (0)