Risotto con espárragos y tocino

Name: Risotto con espárragos y tocino
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 300 gr. de arroz; 150 gr. de espárragos; 50 gr. de tocino; 1 vaso pequeño de Cointreau; Cebolla; Caldo; Perejil; 40 gr. de queso rallado; Aceite; 40 gr. de mantequilla; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 16 de marzo de 2018

Tiempo total: 50 min
Preparación: 20 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

300 gramos Arroz
150 gramos Espárragos
50 gramos Tocino
1 vaso Cointreau pequeño
Cebolla
Caldo
Perejil
40 gramos Queso rallado
Aceite
40 gramos Mantequilla
Sal
Pimienta

Cómo hacer risotto con espárragos y tocino paso a paso

Hervir durante unos pocos minutos los espárragos en agua con sal. No sobrecocinarlos, deben quedar "al dente". Escurrirlos, reservar las puntas y cortar los tallos en ruedas.
En una olla, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de mantequilla, dejar sudar la cebolla y el tocino finamente picado y después de cinco minutos, añadir los espárragos, mezclar suavemente y dejar cocinar.
Incorporar el arroz, dorarlo mezclando bien con el fondo, rociarlo con el Cointreau y dejarlo evaporar. Llevar el risotto a cocción agregando de a un cucharón de caldo caliente a la vez.
Al finalizar la cocción agregar un poco de mantequilla y queso rallado. Condimentar con pimienta, agregar las puntas de espárragos resservadas y el perejil picado.