Risotto con espárragos y tocino

Cómo hacer Risotto con espárragos y tocino

Hervir durante unos pocos minutos los espárragos en agua con sal. No sobrecocinarlos, deben quedar "al dente". Escurrirlos, reservar las puntas y cortar los tallos en ruedas.

En una olla, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de mantequilla, dejar sudar la cebolla y el tocino finamente picado y después de cinco minutos, añadir los espárragos, mezclar suavemente y dejar cocinar.

Incorporar el arroz, dorarlo mezclando bien con el fondo, rociarlo con el Cointreau y dejarlo evaporar. Llevar el risotto a cocción agregando de a un cucharón de caldo caliente a la vez.

Al finalizar la cocción agregar un poco de mantequilla y queso rallado. Condimentar con pimienta, agregar las puntas de espárragos resservadas y el perejil picado.