Croquetas de arroz al horno

Cómo hacer Croquetas de arroz al horno

Verter el agua en un cazo, añadir un chorrito de aceite, ponerlo al fuego y llevar a ebullición.

Salar el agua, agregar el arroz y cocinar el tiempo indicado en el envase. Una vez cocido, escurrirlo arroz y dejarlo enfriar.

Mientras tanto, preparar las verduras.
Lavar el calabacín, cortarlo en cubos y cocinarlo al vapor el tiempo suficiente para que se tiernice un poco. Lavar los tomates cherry, secarlos y cortarlos en cubos.
Pelar la chalota y picarla finamente junto con el perejil ya limpio. Añadir las verduras y las chalotas al arroz, mezclar y añadir y añade 100 gramos de pan rallado. Sazonar con sal y trabajar los ingredientes directamente con las manos para formar albóndigas.

Sumergir poco a poco las albóndigas en el resto del pan rallado y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 180° C durante 20-25 minutos o hasta lograr el dorado deseado. Dar vuelta las albóndigas a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.

Acompañar con salsas al gusto.