Risotto con espárragos

Cómo hacer Risotto con espárragos

Cocinar al vapor los espárragos con una pizca de sal, durante unos diez minutos: deben quedar crujientes. Cortar las puntas y reservarlas.

Derretir 15 gramos de mantequilla en una sartén, saltear las puntas de espárragos durante 5 minutos y reservar. Cortar el resto de los espárragos en rodajas.

En una cacerola derretir 30 gramos de mantequilla con 2 cucharas de aceite y rehogar la cebolla picada. Agregar el arroz, dorar brevemente, luego agregar las rodajas de espárragos.

Revolver con una cuchara de madera y luego espolvorear con un par de cucharones de caldo caliente. Cocinar el risotto, agregando otro cucharón de caldo cuando el anterior haya sido absorbido. Al final de la cocción regular la sal, agreguear las puntas de espárragos, la mantequilla restante y el queso rallado.

Mezclar muy suavemente y dejar reposar tapado durante un par de minutos, luego servir el risotto con espárragos caliente.