Risotto con espárragos y tocino

Risotto con espárragos y tocino

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

300 gr. de arroz carnaroli o para risotto
150 gr. de espárragos
50 gr. de tocino
1 vaso pequeño de Cointreau
Cebolla
Caldo
1 ramito de perejil fresco picado
40 gr. de queso rallado
Aceite
30 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra

Cómo hacer Risotto con espárragos y tocino

Escaldar durante unos minutos los espárragos después de eliminar la parte leñosa de los tallos. Cortar las puntas, reservarlas y cortar los tallos en rueditas.

Calentar dos cucharadas de aceite y un botón de mantequilla en una cacerola, saltear la cebolla finamente picada y el tocino; cuando estén transparentes agregar las rodajitas de espárragos. Revolver suavemente y cocinar por un par de minutos. Verter el arroz y dorarlo.

Agregar el Cointreau sobre el arroz y dejar evaporar el alcohol. Luego, poner el a cocer y verter un cucharón de caldo caliente a la vez. Finalmente, agregar un poco de sal y un poco de mantequilla, el queso rallado y espolvorear con perejil.

Añadir las puntas de y la pimienta recién molida. Servir de inmediato.

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