Bacalao

El bacalao es uno de los pescados más consumidos y apreciados en nuestro país. Está muy arraigado en nuestra cultura culinaria, formando parte de muchas de las recetas tradicionales de las diferentes comunidades, siendo incluso uno de los productos más frecuentes en los platos que forman parte de la gastronomía de muchas comarcas del interior, gracias al proceso por el cual se sala y se deseca.

El bacalao se encuentra en zonas de aguas frías, sobre todo en el Mar del Norte, en el Mar Báltico y en el norte del Océano Atlántico, y dentro de éste nuestro Mar Cantábrico. Suele encontrarse entre los 500 y los 600 metros de profundidad.

La temporada de la pesca del bacalao tiene lugar durante los meses más fríos del año, empezando a finales de otoño y terminando con la llegada de la primavera. Gracias a los procesos que se llevan a cabo en el mismo podemos disponer de este producto todo el año, ya sea salado o secado, e incluso congelado o ahumado.

Se caracteriza por tener un cuerpo alargado y una especie de barba en la mandíbula inferior. Su cola no está bifurcada, y dispone de dos aletas anales y tres dorsales. Su color es variable, y cambia según la zona en la que se encuentre.

 

En cuanto a sus dimensiones, normalmente miden entre 50 y 80 centímetros, oscilando su peso entre los 40 y los 45 kilos, aunque se han encontrado ejemplares hasta de 1’80 metros de largo, aunque es muy poco frecuente. Un dato interesante es que, así como en la mayor parte de zonas la talla mínima para que se permita su captura es de 30 centímetros, en el Cantábrico es de 35.

 

En cuanto a su alimentación, se trata de un pez omnívoro, y por tanto comen de todo, tanto crustàceos como moluscos, gusanos, zooplancton y hasta peces.

 

Es un pescado blanco, con un alto contenido en yodo. mineral que es un gran organizador de la energía de nuestro organismo y muy beneficioso para el funcionamiento correcto de las células. Ayuda a regular el colesterol, así como al proceso de otros nutrientes como los hidratos de carbono. Además, fortalece las uñas, la piel y el cabello.

 

Otro de sus componentes importantes es el sodio, un mineral que no sólo nos aporta energía sino que ayuda a regular nuestra presión sanguínea.

 

 

Grasa               1,01 g.

Colesterol        34 mg.

Sodio              72 mg.

Carbohidratos     0 g.

Fibra                  0 g.

Azúcares            0 g.

Proteínas          17,68 g.

Vitamina A          6,50 ug.          

Vitamina B3        5,15 mg.

Vitamina B12      1,20 ug

Vitamina C          2 mg.

Calcio               26 mg.

Hierro                 0,32 mg.