Pescado en escabeche

Cómo hacer Pescado en escabeche

Pase el pescado por harina salada sacudiendo el exceso. Fríalo en 100 cm3 de aceite y escúrralo sobre papel absorbente.

Prepare ahora el escabeche. Para ello, rehogue en el resto del aceite la cebolla cortada a pluma muy fina y el paquetito de aromas, conduciendo la cocción suavemente, tapando y destapando y agregando agua de ser necesario hasta obtener una cebolla dulzona. Incorpore el ajo.

Escurra entonces el aceite y añada el azúcar a esa cebolla. Deje caramelizar un poco, moje con el vino, el vinagre y el caldo, agregue sal. Cuando retome el hervor, deje hervir entre 20 y 30 minutos. Retire el paquetito aromático.

Un poco antes de retirarlo, incorpore las pasas lavadas, la gelatina remojada y la pimienta.

Disponga el pescado por capas en un recipiente no oxidable, bañando cada capa con el escabeche caliente. Deje enfriar, corone con las almendras y cubra el recipiente con una película transparente.

Deje reposar en la heladera de un día para el otro o, mejor aun, por 2 días. Se puede servir con una ensalada de berros o de radicchio.