Harina de almendras: 5 formas diferentes de usarlas

La harina de almendras no contiene gluten, tiene un sabor intenso y tostado y, en particular las almendras, entre todos los frutos secos, se prestan muy bien para ser molidas en harina, no antes de ser desgranadas y peladas.

Todas las propiedades de los frutos secos se conservan mediante el tipo de preparación sin afectar a las características organolépticas distintivas de las almendras. Sabor intenso y tostado, textura compacta y untuosa son características que van especialmente bien con el mundo de la pastelería, y más allá. Desde la masa quebrada hasta los productos con levadura, pasando por recetas saladas -como empanadas rústicas o galletas saladas- hasta el empanizado o el universo de los espesantes naturales, los usos de la harina de almendras son realmente sorprendentes.

Para masas de tartas y pasteles

Tartas, muffins, rosquillas, bizcochos, magdalenas y cupcakes: la harina de almendras es un excelente sustituto de otras harinas más habituales, distinguiendo el sabor y la textura especialmente densa. Para superar este último aspecto, típico de las harinas sin gluten, el consejo es añadir una clara de huevo a la masa para suavizar aún más el postre. En cuanto a la cocción, hay que recordar que la harina de almendras tiende a oscurecerse con bastante facilidad, así que es bueno preferir temperaturas que no sean demasiado altas.

Para cremas

La crema de frangipane es la receta por excelencia para utilizar la harina de almendras. Nacida como relleno, a base de azúcar, huevos, mantequilla y harina de almendras, del famoso pastel francés Galette des Rois, la crema de frangipane le da una agradable nota aromática a cualquier masa con la que se combine.

Como espesante

Espesante vegetal apto para celíacos: la harina de almendras tiene una importante función aglutinante que se puede utilizar en la preparación de albóndigas, salsas, sopas y caldos. La consistencia particularmente aceitosa de las almendras sustituye a los aditivos alimentarios menos saludables, obteniendo resultados sorprendentes. Simplemente agregar una o dos cucharadas de harina a una masa o salsa durante la cocción y esperar a que se cocine perfectamente. El éxito, de hecho, será agradable al paladar sólo si las almendras están bien cocidas junto con el resto de ingredientes.

Para crepas

La harina de trigo blando, especialmente cuando se usa en la preparación de una receta de desayuno, puede ayudar a elevar significativamente su índice glucémico. La solución es utilizar harinas que mantengan bajo control el azúcar en sangre aprovechando el poder de los frutos secos. Si le encantan las crepas para rellenar con yogur, fruta fresca o para untar, probar esta versión mezclando los huevos, la sal y finalmente agregando la harina de almendras hasta que la mezcla esté espesa y suave. Recordar dejar reposar la masa en el frigorífico al menos media hora antes de cocinarla.

Para el empanado

Sea cual sea el ingrediente que se quiera freír u hornear, desde carne hasta pescado y albóndigas a base de queso, la harina de almendras es un excelente aliado para que el resultado sea aún más crujiente y sabroso. Mezclar la harina con el pan rallado y las hierbas picadas y empanizar los ingredientes hasta que queden completamente cubiertos. Para un empanado aún más rico y consistente, pasar la comida también por huevo batido lo que mejorará la adherencia de la harina de almendras para una fritura perfecta.