Fiestas: tips de última hora

Sin ser tan rigurosos y respetando gustos personales y tradiciones, cuando tenemos invitados, es indispensable a la hora de componer un menú observar algunas reglas:

- En una comida no deben repetirse dos platos con el mismo tipo de cocción: frituras o gratinados, por ejemplo: dos comidas con salsas parecidas: mayonesa de ave y pescado con salsa holandesa, con igual textura: pan de pescado y mousse de coliflor, de igual color: sopa de zapallo y budín de zanahorias. Tampoco deben repetirse los mismos ingredientes aunque estén preparados de distinta manera: aspic de pollo y cazuela de pollo.

- Si se comienza un menú con fruta (melón, manzana, pomelo), no debe incluirse en la comida otras variedades ni en el postre. Por ejemplo: pollo con manzana o naranja y como cierre ensalada de fruta. Sí un postre con chocolate y nueces.

- Todas las comidas que deban servirse frías o calientes se presentarán a la temperatura indicada, nunca tibias.

- Cuando se preparan platos, salsas o aderezos con vino, tratar de servir para beber el mismo que se utilizó durante la cocción.

- Por último y fundamental, no preparar por primera vez una receta cuando tenemos invitados; si este es el caso, tratar de prepararla con antelación y probarla para, llegada la ocasión, repetirla.

A continuación, un listado de algunos ingredientes y las cantiades necesarias por persona, muy útil a la hora de planificar las compras:

Carnes con hueso:  200 gr.
Carne de lomo cortado en tournedos: 200 gr.
Guiso o escalopes: 150 gr.
Aves: 1/4 de ave
Aves con arroz o salsa: 1/6 (presa chica)
Mariscos con valva: 400 gr.
Camarones: 100 gr.
En cazuela: 150 gr.
1 kg. de langostinos: de 12 a 15 unidades
Vegetales para guarnición: 50 gr.
Vegetales solos: 100 gr.
Papas: 200 gr.
Sopas crema o consomé: 200 gr.
Pan mignon: 2 unidades
Galletitas: 4 unidades

Bebidas:
1 botella de vino: 2 o 3 personas
1 botella de jerez: 12 vasitos
1 botella de whisky: 18/20 medidas
1 botella de champagne: 6/8 copas
1 kg. de helado: 10 a 12 porciones
1 kg. de frutas: 5 a 6 porciones
1 kg. de café: 80 a 100 pocillos
1 lt. de café: 10 pocillos
Naranjada o gaseosas: 1/2 lt. por persona