Tarta de lima y chantilly al chocolate blanco
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
Para la base
- 200 gramos Galletas
- 100 gramos Mantequilla
- 1 pizca Sal
Para la crema de lima
- 120 gramos Lima zumo
- 120 gramos Azúcar glas
- 130 gramos Mantequilla blanda
- 100 gramos Huevo
- 2 Ralladura de limón
Para la chantilly al chocolate blanco
- 50 gramos Chocolate blanco
- 50 gramos Nata fresca
- 1 gramo Gelatina
- 100 gramos Nata fresca semi batida
- ½ vainas Vainilla
Para decorar
- Colorante blanco en spray Colorante blanco en spray
Cómo hacer tarta de lima y chantilly al chocolate blanco paso a paso
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Licuar las galletas junto con la mantequilla derretida y la sal, obteniendo así una masa arenosa. Colocar el aro de tarta en una tabla de cortar cubierta con papel pergamino y rellenarlo presionando muy bien la mezcla en el fondo y los bordes. Cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
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Poner los huevos, el azúcar y la ralladura de lima en un cazo, mezclar brevemente y agregar el jugo de lima. Cocinar a fuego lento, cuidando de remover constantemente, hasta que la nata espese (si se tiene termómetro la temperatura deberá ser de 82 ° C), sin llegar nunca a hervir.
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Filtrar por un colador e inmediatamente verter la nata en un recipiente frío, dejar enfriar y, cuando la temperatura haya bajado a unos 40-45 ° C, añadir la mantequilla y emulsionar con una batidora de inmersión hasta obtener una nata brillante y sedosa.
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Dejar enfriar por completo y verter la crema de lima en la base de galleta previamente preparada. Guardarla en el frigorífico.
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Para la crema chantilly, derretir el chocolate a baño maría o en el microondas. En un cazo poner a hervir la nata con las semillas de vainilla y disolver la gelatina previamente remojada en agua fría y bien escurrida. Verter sobre el chocolate y mezclar bien con una espátula.
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Dejar reposar la mezcla, cuando alcance los 25 ° C, agregar suavemente la crema semibatida varias veces. Ahora verter la crema chantilly así obtenida en el molde de silicona, cubrir con film transparente y congelar al menos 8 horas.
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Retirar la base del bizcocho de la nevera y quitar el aro: se desprenderá con mucha facilidad. En este punto, desmoldar la crema chantilly congelada, espolvorear con el colorante blanco y colocarla sobre la tarta. La tarta está lista para servir.
