Carré laqueado con ciruelas

Name: Carré laqueado con ciruelas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 0.5 kg. de carré de cerdo deshuesado; 12 ciruelas pasas grandes; 100 gr. de nueces mariposa; Sal y pimienta a gusto; 4 cdas de aceite; 40 gr. de mantequilla; 2 cdas de coñac; 1 pizca de pimienta de cayena; 350 c.c. de sidra; 0.5 frasco de melaza; 150 c.c. de vino blanco; 1 clavo de olor; 1 rama de canela; 2 estrellas de anís; 350 c.c. de sidra; 0.5 frasco de melaza; 150 c.c. de vino blanco; 1 clavo de olor; 1 rama de canela; 2 estrellas de anís; 2 cdas de almidón de maíz(opcional); 2 Endibias; 1 hinojo

Enviada por Sandra · 23 de diciembre de 2015

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 30 min
Cocción: 1 h 15 min
Raciones: 6
Dificultad: Media

Ingredientes para 6 raciones

Raciones 6

1 1 0.5 kg. de carré de cerdo deshuesado 0 5 kg de carre de cerdo deshuesado
12 Ciruela pasas grandes
100 gramos Nueces mariposa
Sal y pimienta a gusto
4 cucharadas Aceite
40 gramos Mantequilla
2 cucharadas Coñac
1 pizca Pimienta de cayena

Para la laca

350 350 c.c. de sidra c c de sidra
½ 0.5 frasco de melaza frasco de melaza
150 150 c.c. de vino blanco c c de vino blanco
1 Clavo de olor
1 rama Canela
2 Anís estrellas

Para la salsa

350 350 c.c. de sidra c c de sidra
½ 0.5 frasco de melaza frasco de melaza
150 150 c.c. de vino blanco c c de vino blanco
1 Clavo de olor
1 rama Canela
2 Anís estrellas
2 cucharadas Almidón de maíz opcional

Para la guarnición

2 Endibia
1 Hinojo

Cómo hacer carré laqueado con ciruelas paso a paso

Para la laca, poner en una cacerolita la sidra y la melaza. Llevar al fuego y dejar reducir unos minutos.
En otra olla, llevar al fuego el vino blanco con el clavo de olor, la canela y las estrellas de anís. Reducir hasta que la preparación quede a la mitad. Mezclar el vino reducido con la sidra anterior. Cocinar hasta que todo se reduzca a tres cuartas partes.
Quitarle el exceso de grasa al carré. Retirar el carozo de las ciruelas y, en su lugar, colocar las nueces. Con un cuchillo largo, abrir el centro del carré para mecharlo. Rellenarlo con las ciruelas. Atar el contorno de la carne con hilo de cocina,para que conserve su forma durante la cocción.
En una sartén, calentar el aceite y sellar (dorar) el cerdo relleno, girándolo. Llevarlo al horno 1 hora. Durante ese tiempo, pincelarlo varias veces con la laca preparada enprimer término.
La salsa: en una cacerola cocinar una salsa similar a la laca, pero más líquida: sólo debe reducirse a la mitad. Si quedara muy líquida, espesar con el almidón de maíz diluido en 2 cucharadas de agua fría, mezclar y luego continuar la cocción unos minutos, hasta que la salsa se espese. Retirar y dejar que tome temperatura ambiente.
La guarnición: cortar las endibias al medio, a lo largo, y luego en tajadas finas. Proceder igual con el hinojo. Unir en un bol ambos vegetales y rociar con parte de la salsa del cerdo. Servir la carne con la guarnición y su salsa.
Notas: El carré laqueado se puede preparar con anticipación y congelar por dos meses. La salsa se debe elaborar en el dia en que se lo va a comer