El coñac es una bebida espirituosa con un alto contenido de alcohol (un 40%), que se obtiene de la destilación del vino.
Las uvas provienen de cuatro variedades de uva blanca, la Ugni Blanc, la Folle Blanche, la Colombard y la Semillón. El sitio tradicional de producción es la región francesa de Cognac, en el oeste de Francia, que da nombre al destilado.
Las primeras noticias de la producción de coñac datan del siglo XVII, cuando los holandeses que vendían vinos a lo largo de las costas atlánticas decidieron destilarlos.
Producción
El mosto se presiona con la prensa tradicional y luego se deja reposar alrededor de un mes, para obtener un vino blanco con bajo contenido de alcohol, el cual se procede a la destilar. El producto se destila dos veces, en la primera se obtiene el "brouillis", que tiene un contenido alcohólico de alrededor de 30°, mientras que en el segundo, el destilado alcanza los 70°. Después de eso, el producto se somete a un largo período de envejecimiento en barricas de roble de Limousin por al menos dos años, durante los cuales pierde un poco de alcohol y asume el característico sabor del coñac, además de su típico color ámbar (obtenido también por la "adición de caramelo).
Calidades
La región de producción del Cognac se divide en seis sub-zonas que determinan la calidad del producto:
- Grande Champagne: destilados muy fragantes adecuadas para largos períodos de envejecimiento;
- Petite Champagne: de estructura delicada;
- Borderies: Espirituosos con un particular aroma floral;
- Fins Bois con cuerpo robusto y de fácil añejamiento;
- Bons Bois: suaves y ligeros;
- Bois ordinaires: Espírituosos de calidad media.
El mejor coñac es el Fine Champagne, y se deriva de la mezcla de destilados de Petite Champagne y Gran Champagne.
Denominación comercial
Casi siempre (a menos que se indique lo contrario), el coñac es el resultado de una mezcla de diferentes añadas de destilados, cuyas propiedades organolépticas permiten obtener un sabor estable y armonioso.
En la etiqueta no está por lo tanto indicado un año en particular, y en función de la duración del período de añejamiento, las etiquetas incluyen las siguientes abreviaturas:
- *** (Tres estrellas) o VS (Very Special) - Es el aguardiente más joven y tiene que tener por lo menos dos años de envejecimiento
- VSOP, reserva, o VO (very superior old Pale o Very Old) - Por lo menos cuatro años de añejamiento
- XO, Napoleón, Vieille Réserve, Extra, Hors d'Age - Son bebidas con por lo menos 6 años de barril.
El coñac como ingrediente
Además de una gran variedad de cócteles (Alexander, French Connection, Sidecar, Stinger, Block y el otoño, etc ..) el coñac es la base de dos bebidas alcohólicas: el Pineau des Charentes (bebida a base de mosto con la adición de Cognac) y el Grand Marnier.
Información nutricional por 100 gr.
Calorías 240 kcal.
Grasa 0 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 2,40 mg.
Fibra 0 g.
Azúcares 0 g.
Proteínas 0 g.
Vitamina A 0 ug.
Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug.
Calcio 0 mg.
Hierro 0 mg.
Vitamina B3 0 mg.
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