Recetas de Leche
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Abrir la vainilla a lo largo y rasparla para que se suelten los granitos. Hacer hervir la leche con ella, más la mitad del azúcar indicado y una pizca de sal. Colar y dejar entibiar. Enmantecar seis a [+]
Enmantecar y enharinar un molde no desmontable de 25 cm. x 5 de alto; cubrir el fondo con un disco de papel parafinado, enmantecado y enharinado. Batir la crema de leche con el ron o coñac y la canela, [+]
Rociar los filetes de merluza con el jugo de limón y dejarlos macerar durante 15 minutos. Salarlos y molerles por encima pimienta blanca. Colocar estos filetes enteros (o cortados en trozos grandes) en [+]
Lavar las frutillas y quitarles los cabitos. Batir el petit-suisse con unas cdas. de leche descremada hasta darle consistencia de crema batida. Aromatizar con vainilla y endulzar con poca azúcar o [+]
Pulir el apio, separar las ramas verdes y lavar todo; cortar las ramas en rodajitas.Pelar las cebollas y picarlas fino. Picar el perejil grueso. Saltear la cebolla en la manteca hasta que se haga [+]
Tostar las avellanas en el horno, en una chapa; dejarlas enfriar y frotarlas en un colador para separar las cascaritas secas; molerlas.Batir las yemas con 75 gr. de azúcar, una pizca de sal y dos cdas. de [+]
Hacer derretir la mermelada sobre calor muy suave, revolviendo, y dejar enfriar. Mezclar con la crema de leche y el licor de cassis. Terminar con el jugo de limón y una pizca insignificante de sal. [+]
Cortar el pollo en 8 porciones. Salarlas y dorarlas en la manteca, de todos lados. Agregar el caldo y cocinar el ave a calor mediano, durante veinte a treinta minutos. Machacar la pimienta verde y [+]
Colocar la lechuga cubriendo el plato. Deshacer o rallar el queso roquefort y echarlo sobre la lechuga. Picar las nueces y echarlas también sobre la lechuga. Preparar el aderezo mezclando el aceite, el [+]
Pulir el apio y raspar las zanahorias; lavar ambas verduras y cortarlas en bastoncitos. Calentar unos 20 gr. de manteca y saltear en ella el apio y zanahoria, luego dejarlos rehogar durante unos veinte [+]
Poner la harina en un bol, dejando un hueco en el centro. Colocar en él: el azúcar, la yema, pizca de sal, la ralladura de limón y el coñac. Unir los ingredientes con los dedos, partiendo desde el [+]
Calentar la leche con 150 gr. de azúcar hasta que rompa el hervor. Batir las yemas en un bol de metal e incorporar la leche a través de un colador sobre las yemas, sin dejar de remover. Llevar a fuego [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado