Tarteleta de uvas y sabayón
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 14
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 14 raciones
Para la masa de tarta
- 200 gramos Harina
- 125 gramos Mantequilla
- 65 gramos Azúcar
- 1 Yema de huevo
- Sal
- 1 cucharadita Cáscara rallada de limón
- 1 cucharada Coñac
- 50 gramos Chocolate amargo
- 200 gramos Uvas negras
- 200 gramos Uvas blancas
Para el sabayón
- 4 Yema de huevo
- ¼ litros Vino blanco
- 60 gramos Azúcar
- 1 cucharada Zumo de limón
- 50 gramos Pistacho o almendras
Para la crema chantilly
- 200 gramos Nata líquida
- 3 cucharadas Azúcar glas
Cómo hacer tarteleta de uvas y sabayón paso a paso
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Poner la harina en un bol, dejando un hueco en el centro. Colocar en él: el azúcar, la yema, pizca de sal, la ralladura de limón y el coñac.
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Unir los ingredientes con los dedos, partiendo desde el centro y tomando la harina poco a poco.
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Hacer un bollo y guardarlo en la heladera durante quince minutos, mientras se calienta el horno.
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Estirar la masa sobre la mesada enharinada y colocar encima los moldecitos de tarteletas ovalados y enmantecados; cortar con ellos la masa y, tapizados con ella, pinchar los fondos con un tenedor para que la masa, no se levante.
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Cocinar las tarteletas en horno caliente durante 15 minutos o hasta que tomen apenas color; desmoldarlas y dejarlas enfriar,
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Para el sabayón, batir las yemas con el vino blanco, el azúcar y el jugo de limón, sobre baño de María caliente (no hirviendo), hasta tener una crema espumosa.
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Retirar del fuego y batir el sabayón sobre agua helada hasta enfriarlo completamente.
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Batir la crema de leche con el azúcar, no demasiado firme.
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Cortar las uvas en mitades, retirar las semillas.
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Rellenar las tarteletas con sabayón y tapar éste con chantillí, colocar encima las mitades de uvas blancas y negras.
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Mantener las tarteletas en la heladera durante media hora por lo menos antes de servirlas.
