Arroz con azafrán, cordero y repollitos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 37 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 7 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 3,2 / 5 6 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 pata Cordero chica
- 1 cabeza 1 cabeza + 2 dientes de ajo 2 dientes de ajo
- ½ litros Caldo de carne
- 1 litro Vino tinto
- Hierbas frescas
- 250 gramos Arroz carnaroli
- 1 Cebolla
- 1 Hinojo
- 200 mililitros Vino blanco
- 1 Limón
- 1 cucharadita Bayas de pimienta rosa
- Caldo de verduras c n
- 1 cápsula Azafrán
- 5 cucharadas Queso gruyere rallado
- 1 taza 1 taza de repollitos de Bruselas frescos repollitos de Bruselas frescos
- Eneldo
Cómo hacer arroz con azafrán, cordero y repollitos paso a paso
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En una fuente alta colocar la pata de cordero, condimentar con sal gruesa y pimienta negra molida. Rociar con un hilo de aceite de oliva, cubrir con caldo de carne y vino tinto. Perfumar con una cabeza de ajos enteros aplastados, romero y laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante tres horas. Si fuese necesario, agregar caldo o vino extra.
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Cocinar los repollitos al vapor, deshojar, salpimentar y rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Reservar.
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Rehogar la cebolla, el hinojo y los dos dientes de ajo picado en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el arroz y saltear. Desglasar con vino blanco, bajar el fuego y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar.
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Agregar caldo de verduras caliente (hasta cubrir el arroz) y revolver con una cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, agregar ralladura de limón, pimienta rosa machacada y polvo de azafrán.
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Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar queso gruyere. Mezclar, condimentar con eneldo picado, tapar y dejar reposar unos minutos.
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Servir el arroz en una cazuela con láminas de cordero y hojas de repollito.
