Torta vienesa de chocolate

Name: Torta vienesa de chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 12 raciones
Cuisine: Austria
Ingredients: 70 gr. de cacao amargo; 300 gr. de manteca; 250 gr. de azúcar; 6 huevos; 300 gr. de harina; 100 gr. de fécula de maíz; 1 cda. de polvo para hornear; 100 gr. de miel; 3 cdas. de mermelada de ciruelas; 1 cda. de especias para tortas; 0.75 taza de leche; 3 yemas de huevo; 3 claras de huevo; 1 cda. de harina; 100 gr. de azúcar impalpable; 7 gr. (un sobrecito) de gelatina sin sabor; 1 cda. de ralladura de limón; 2 cdas. de licor grand marnier; 250 gr. de chocolate cobertura 250 g; 1 clara; 100 gr. de glucosa; 3 cdas. de cacao amargo; 400 gr. de azúcar impalpable (aproximadamente)

Enviada por VirC · 1 de septiembre de 2011

Tiempo total: 1 h 45 min
Preparación: 1 h
Cocción: 45 min
Raciones: 12
Dificultad: Media
Valoración: 4,4 / 5 7 votos

Ingredientes para 12 raciones

Raciones 12

70 gramos Cacao amargo
300 gramos Mantequilla
250 gramos Azúcar
6 Huevo
300 gramos Harina
100 gramos Fécula de maíz
1 cucharada Levadura en polvo
100 gramos Miel
3 cucharadas Ciruela mermelada
1 cucharada Especias para tortas

Para la crema de relleno

¾ tazas Leche
3 Yema de huevo de huevo
3 Clara de huevo de huevo
1 cucharada Harina
100 gramos Azúcar glas
7 gramos 7 gr. (un sobrecito) de gelatina sin sabor (un sobrecito) de gelatina sin sabor
1 cucharada Ralladura de limón
2 cucharadas Licor grand marnier

Para la cobertura

250 gramos Chocolate cobertura 250 g

Para la masa de decoración

1 Clara de huevo
100 gramos 100 gr. de glucosa glucosa
3 cucharadas Cacao amargo
400 gramos Azúcar glas (aproximadamente)

Cómo hacer torta vienesa de chocolate paso a paso

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, batiendo muy bien cada vez para que se unan a la preparación.
Añadir la miel, el cacao y las especias. Cernir la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear y agregar por cucharadas a la preparación. Mezclar bien con cuchara de madera. Por último, incorporar la mermelada y revolver.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno suave durante 45' aproximadamente, Retirar, dejar entibiar, desmoldar y apoyar en una rejilla. Dejar enfriar.
Para preparar la crema de relleno, batir las claras a punto nieve y reservarlas. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar impalpable, la harina, la leche, la ralladura de limón y el sobre de gelatina. Llevar al fuego, sin dejar de revolver, hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. Verter en un bol y agregar las claras, mezclando con movimientos envolventes. Perfumar con el licor.
Cortar la torta ya fría en tres capas y -ayudándose con una espátula- cubrir dos de las capas con la crema. Armar y dejar enfriar en la heladera.
Para la cubierta, derretir el chocolate a baño de María, sin dejar que el agua hierva. Verterlo en el centro de la torta y mover la rejilla hacia los lados para que el chocolate se esparza en forma pareja. Esperar a que seque y cortar los bordes con un cuchillo mojado en agua caliente.
Para realizar el moño, batir la clara junto la glucosa; agregar el cacao amargo y mezclar. Incorporar el azúcar impalpable cernida de a poco (aprox. 400 gr) hasta que la preparación tome consistencia. Estirar hasta que quede de 2 cm de espesor. Cortar tiras con un cuchillo humedecido en agua caliente y modelar el moño.