• Comensales: 4
• País: España
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 45 mins
• Tiempo total: 1 hours 15 mins

Preparación:

Pon las alubias en remojo durante el día en que vayas a prepararlas.

Pon a cocer las alubias en una olla con agua y una pizca de sal.
Limpia el puerro, pícalo bien pequeño y añádelo a la preparación.
Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos posteriormente.
Tapa la olla y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer la preparación durante unos 8 minutos aproximadamente.
Limpia las mollejas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
Sazónalas y posteriormente cúbrelas con harina.
Pica 2 dientes de ajo en láminas bien finas. Pon a freír el ajo en un sartén con aceite y antes de que se doren las láminas, añade las mollejas y fríelas durante unos 3 minutos.
Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina.
Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca por encima parte de las mollejas y espolvorea con un poco de perejil picado para terminar el plato.
Sirve el resto de las mollejas en un plato aparte.

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300 gr. de alubias blancas

300 gr. de mollejas de cordero (puede ser de ternera si no lo consigues)

1 puerro

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 tomate

2 dientes de ajo

harina

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Perejil