Pollo en salsa de estragón
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 2 h 45 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 1 h 45 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 8 raciones
- 2 2 pollitos de 1 y 0.5 kg. cada uno pollitos de 1 y 0 5 kg cada uno
- 1 atado 1 atado de verduritas verduritas
- 2 Cebolla
- 2 hojas Laurel
- 1 rama Tomillo
- 1 rama Estragón fresco o una pizca de estragón seco
- 1 ramito Perejil
- 2 Limón
- 2 cucharadas Miel
- 1 kilogramo Ternera huesos
Para la salsa
- 6 Yema de huevo
- 1 ramito Estragón fresco o 2 cdtas. de estragón seco
- 2 Limón
- 400 gramos Nata líquida
Cómo hacer pollo en salsa de estragón paso a paso
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Cortar las verduritas en dados, cortar las cebollas en cuartos.
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Atar las hojas de laurel, el tomillo, estragón y perejil para hacer un ramito; en lo posible envolver en un trozo de gasa o muselina. Cortar los limones en rodajas.
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Hacer hervir cuatro litros de agua con dos cdas. de sal, las verduritas, las hierbas y aromas, la cebolla y las rodajas de limón.
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Agregar los huesos de pata en trozos y los pollos perfectamente limpios.
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Cocinar durante una hora, a calor moderado, luego, retirar los pollos del caldo.
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Seguir haciendo hervir el caldo hasta que se reduzca a menos de la mitad, luego pasar por un colador fino.
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Picar el estragón y mezclar con las yemas unidas; el jugo de limón, la crema de leche y un cuarto de litro de caldo reducido; dejar enfriar.
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Quitar lá piel a los pollos y dividir en presas, acomodar las pechugas y las patas en una fuente y cubrir con la salsa cremosa al estragón.
