Pollo en salsa de estragón

Cómo hacer Pollo en salsa de estragón

Preparación:

Cortar las verduritas en dados, cortar las cebollas en cuartos.
Atar las hojas de laurel, el tomillo, estragón y perejil para hacer un ramito; en lo posible envolver en un trozo de gasa o muselina.
Cortar los limones en rodajas.

Hacer hervir cuatro litros de agua con dos cdas. de sal, las verduritas, las hierbas y aromas, la cebolla y las rodajas de limón.
Agregar los huesos de pata en trozos y los pollos perfectamente limpios.
Cocinar durante una hora, a calor moderado, luego, retirar los pollos del caldo.
Seguir haciendo hervir el caldo hasta que se reduzca a menos de la mitad, luego pasar por un colador fino.

Picar el estragón y mezclar con las yemas unidas; el jugo de limón, la crema de leche y un cuarto de litro de caldo reducido; dejar enfriar.

Quitar lá piel a los pollos y dividir en presas, acomodar las pechugas y las patas en una fuente y cubrir con la salsa cremosa al estragón.