Paleta de cordero con gratín de berenjenas

Cómo hacer Paleta de cordero con gratín de berenjenas

Haga retirar los huesos de la paleta, róm­palos con otros huesos suplementarios
que le puede pedir al carnicero para el jugo o salsa, que preparará del modo si­guiente: dore los huesos al horno des­pués de haberlos rociado con dos cu­charadas de aceite.
Agregue la cebolla y la zanahoria cortada. Dórelos también, tire la grasa y moje con 1/4 litro de agua.
Agregue el ramito de hierbas y el ajo y deje cocinar lentamente. ­

Lave y seque las berenjenas y los toma­tes, córtelos en rodajas.
Dore las be­renjenas con aceite de oliva, cuélelas.
Frote una fuente de horno con un dien­te de ajo.
Acomode las berenjenas y las rodajas de tomate, alternando.
Espolvo­ree con las hierbas tijereteadas, sazone y cocine en el horno, durante 25 minu­tos.

Al fin de la cocción, espolvoree es­tas verduras con pan rallado, rociando con aceite de oliva y pase por el horno unos momentos más para gratinar.

Pin­che ligeramente la carne de cordero con láminas de ajo. Salpimiente y unte con aceite de oliva. Espolvorée con el tomi­llo y cocine en horno moderado durante 30 minutos.

Corte la paleta y sirva con el gratin de berenjenas y el jugo, después de ha­berlo colado.