Arrollados de col

Cómo hacer Arrollados de col

Elegir 8 hojas de col en perfecto estado, lavarlas y echarlas en el agua salada hirviendo. Agregar también el vinagre, la cebolla y el clavo de olor y el azúcar y cocinar la col hasta que se hagan algo tiernas: retirarlas y dejarlas escurrir sobre un repasador.

Para el relleno: picar la cebolla y dorarla en la mantequilla, incorporar la carne picada fina y saltearla hasta que pierda su color rojo.

Saltear aparte los hongos picados y añadirlos a la carne. Añadir la miga del pancito remojada en leche y exprimida, el huevo, sal y pimienta y mezclar bien.

Extender las hojas de col de a dos juntas y hacer 4 envueltos con el relleno preparado. Atarlos y freírlos en la mantequilla, luego bañarlos con el caldo y cocinar suavemente durante una hora.

Disolver la harina en el vino tinto y añadir en la cacerola, para ligar al fondo de cocción, revolviendo con la cuchara de madera. Dejar hervir un poco más y servir los envueltos con puré de patatas.