Arroz rojo estilo cajún

Cómo hacer Arroz rojo estilo cajún

Lavar el arroz brevemente con agua corriente y escurrirlo.

Si se usa tocino, cocinarlo a fuego medio en una cacerola grande, de hierro fundido, aluminio o acero, hasta que los cubos estén crujientes y el tocino haya soltado su grasa, (aproximadamente de 6 a 8 minutos). Escurrir el tocino y reservar.

Si se usa mantequilla, derretirla, siempre en una cacerola grande pero ya caliente, para que tome inmediatamente color.

Si es una versión mixta primero derretir la mantequilla y luego agregar el tocino.

Agregar luego la cebolla y el ajo picados y cocinarlos en la grasa, 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Continuar cocinando durante aproximadamente un minuto.
Luego agregar el arroz y mezclar por unos minutos hasta que los granos pierdan su transparencia.

Luego, agregar todos los demás ingredientes (salsa de tomate, caldo, sal, pimienta y hojas de laurel) y dejar hervir a fuego alto. Luego bajar el fuego, colocar la tapa y continuar cocinando durante unos 20 minutos (o según lo requiera el arroz), revolviendo ocasionalmente.

Cuando el arroz esté cocido, apagar el fuego y dejarlo reposar durante 5 minutos, siempre tapado. Mejor si se pone un paño limpio entre la olla y la tapa para que absorba las gotitas de condensación que se formarán.

Retirar la hoja de laurel, desgranar el arroz con un tenedor y sazonar con sal y pimienta.

Poner el arroz rojo en una fuente y, si se ha utilizado la panceta/bacon, adornar con los dados reservados y, por último, unas hojas de tomillo o cilantro.