Tocino

El tocino, panceta, tocineta, beicon o bacón (del inglés bacoun, que a su vez se deriva de la palabra proto-germánica bacho, que significa cerdo o jamón) es un producto cárnico porcino, preparado con la panza del animal.

Su particular fiorma de prepararla consiste en tratarla, en una primera operación, con grandes cantidades de sal o salmuera, obteniéndose así el tocino fresco.

En una segunda etapa, el tocino fresco puede ser secado por semanas o hasta meses, ya sea dejándolo en un lugar con aire frío o ahumándolo.

En el caso del tocino fresco, hay que cocinarlo antes de consumirlo, el ahumado puede consumirse tal cual o cocinarse.

El tocino tiene múltiples usos en la cocina, tanto el desayuno, como en entradas y platos principales. En algunos países de Europa y en los Estados Unidos, es un ingrediente básico del desayuno, junto con huevos o como añadido a guisos o cocidos. Muchas recetas tradicionales llevan tocino en su preparación como  pizzas, espaguetis o arroces. También es popular su uso en barbacoas o para envolver trozos de carne como medallones de solomillo o para preparar deliciosos pinchos o tapas.

Información nutricional por 100 gr.

    Energía: 655 kcal.
    Proteínas: 4.1 g.
    Hidratos de carbono: g.
    Fibra dietética: 0 g.
    Lípidos: 71 g.
    Colesterol: 57 mg.
    Ácidos grasos poliinsaturados: 5.3 g.
    Ácidos grasos saturados: 29.3 g.
    Ácidos grasos monoinsaturados: 32.4 g.
    Vitamina A: Trazas µg.
    Vitamina B1: 0.1 mg.
    Vitamina B2: 0.02 mg.
    Vitamina B6: 0.37 mg.
    Vitamina B12: Trazas  µg.
    Vitamina C: mg.
    Vitamina D: Trazas  µg.
    Hierro: 0.7 mg.
    Calcio: 3 mg.
    Sodio: 560 mg.
    Ácido fólico: 3  µg.
    Retinol: Trazas  µg.
    Yodo: 11  µg.
    Potasio: 75 mg.
    Fósforo: 38 mg.