Diccionario culinario M
Mondar
Limpiar o purificar una cosa o sustancia, quitándole lo inútil, superfluo o extraño que tiene mezclado. Quitar la cáscara, la vaina, el hollejo, etc. De las frutas y legumbres.
Mondarajas
Mondaduras y desperdicios de frutos, tubérculos, etc.
Mondongo
Intestinos y panza de un animal, especialmente del cerdo. Hacer el mondongo, hacer morcillas y embutidos
Mongo
Variedad de judía, cuya semilla es más pequeña que una lenteja y tiene el mismo saber que ésta
Moniato
Batata.
Montar
Montar las claras de huevo, mantequilla o nata, batir hasta que quede una masa esponjosa y compacta.
Montar un plato, Colocar todos los ingredientes del mismo de una forma ordenada y estética.
Montar
Batir
Mora
Fruto de la morera y del moral, zarzamora, (Honduras) frambuesa, (México)morera o moral.
Morcilla
Embutido compuesto de sangre de cerdo y arroz o cebolla, cocidos y condimentados.
Morcilla
Embutido a base de sangre de cerdo, diversos condimentos de especias, arroz o cebolla
Morcillo
Parte carnosa del brazo desde el hombro hasta el codo, de las reses destinada al consumo.
Morena
Pez de los fondos rocosos de la costa del Mediterráneo y del Atlántico africano e ibérico, de cuerpo alargado como la anguila, muy voraz y que puede causar mordeduras peligrosas.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado