Diccionario culinario J
Jaén
Dícese de la uva blanca de hollejo grueso y duro. Dícese de la vid que la producen.
Jabalí
Mamífero de la familia suidos, con los caninos del maxilar inferior, muy desarrollados, que sobresalen de los labios.
Jabato
Cachorro de jabalí.
Jabí
Dícese de una especie de manzana silvestre. Dícese de una especie de uva pequeña de Granada.
Jabino
Variedad enana de enebro.
Jacú
Alimentos que como el pan, yuca, plátano, etc. Se comen acompañando a otros. Especie de mandioca con que se hace pan.
Jachalí
Planta arbórea de fruto aromático y sabroso y de madera dura, muy apreciada en ebanistería.
Jacquez
Vid norteamericana de fruto negro, usada en la reconstitución de las cepas españolas.
Jago
Palmera americana de interés alimenticio.
Jagua
Planta arbórea de flores blanco amarillentas y fruto drupáceo de regular tamaño con pulpa agridulce. Fruta de esta planta.
Jaharí
Dícese de una especie de higos que se cultivan en Andalucía.
Jaiba
Cangrejo de río, Cámbaro.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli