Diccionario culinario L

Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco

Corte de verduras en rodajas muy delgadas.

Crustáceo de carne firme y delicada, mide de 30 a 50 cm., es de color rojizo, con manchas amarillentas y capazón. Es muy preciada por su carne exquisita y se la prepara de diferentes maneras, fria o caliente.

Pasta italiana, hojas de masa, de forma rectángular que una vez cocidas se arman con capas de diferentes rellenos y bañadas en salsa se gratinan.

Es el alimento que aporta más calcio. Se vende en diferentes formas: homogeneizada, entera, pasteurizada, descremada, semidescremada, evaporada, y en algunos lugares cruda.

Leche evaporada con o sin azúcar.

Es extraída de la soja triturada o molida. No contiene colesterol ni lactosa y sirve para elaborar salsas, yogures, helados y bebidas. Se expende en estado líquido o en polvo. Líquida suele contener agregados, tales como saborizantes.

Leche deshidratada.

La leche evaporada es de un color amarillento, aroma suave y una consistencia homogénea semiespesa, por lo que es utilizada en la cocina para dar consistencia cremosa a las salsas o cremas.No debe confundirse con la leche condensada, la cual es completamente espesa y muy dulce. Aunque existen diversas marcas comerciales, el fabricante principal de la leche evaporada es Nestle y el nombre comercial del producto es Carnation o clavel. No es un producto perecedero por lo que se mantiene en buenas condiciones durante varios meses. Una vez abierta se puede contaminar fácilmente, por lo que se debe guardar en el frigorífico y consumir en un plazo de aproximadamente 3-4 días (México)

Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.

Arroz con leche.

Se conocen numerosas variedades. Las más comunes son: la romana, la repollada o repolluda (también llamada iceberg), la rizada y la acogolluda o mantecosa. En general se consume cruda, pero es un buen ingrediente para sopas.