Diccionario culinario L

Nombre que recibe en Asturias y Galicia la paletilla de cerdo curado en sal o fresco

Crustáceo de carne firme y delicada, mide de 30 a 50 cm., es de color rojizo, con manchas amarillentas y capazón. Es muy preciada por su carne exquisita y se la prepara de diferentes maneras, fria o caliente.

Pasta italiana, hojas de masa, de forma rectángular que una vez cocidas se arman con capas de diferentes rellenos y bañadas en salsa se gratinan.

Corte de verduras en rodajas muy delgadas.

Vegetal, planta herbácea utilizada en la elaboración de la cerveza

Es el alimento que aporta más calcio. Se vende en diferentes formas: homogeneizada, entera, pasteurizada, descremada, semidescremada, evaporada, y en algunos lugares cruda.

Leche evaporada con o sin azúcar.

Es extraída de la soja triturada o molida. No contiene colesterol ni lactosa y sirve para elaborar salsas, yogures, helados y bebidas. Se expende en estado líquido o en polvo. Líquida suele contener agregados, tales como saborizantes.

Leche deshidratada.

La leche evaporada es de un color amarillento, aroma suave y una consistencia homogénea semiespesa, por lo que es utilizada en la cocina para dar consistencia cremosa a las salsas o cremas.No debe confundirse con la leche condensada, la cual es completamente espesa y muy dulce. Aunque existen diversas marcas comerciales, el fabricante principal de la leche evaporada es Nestle y el nombre comercial del producto es Carnation o clavel. No es un producto perecedero por lo que se mantiene en buenas condiciones durante varios meses. Una vez abierta se puede contaminar fácilmente, por lo que se debe guardar en el frigorífico y consumir en un plazo de aproximadamente 3-4 días (México)

Capa con algún alimento, por lo general verduras, que se pone extendida en el fondo del plato y debajo del alimento principal.

Arroz con leche.