Diccionario culinario B
Ébarber
Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.
Baba
Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.
Baby Beef
Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.
Bacalao
Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao vive en los mares Árticos, sobre todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano, a partir del mes de mayo. Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un aceite que se usa como reconstituyente.
Bacon
Tocino magro de cerdo ahumado.
Bagre
Bardo de río.
Banana pequeña
Plátano guineo.
Banano o Banana
Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva en las regiones cálidas, cuyos frutos se presentas agrupados en racimos. Fruto de esta planta. La banana es una baya blanda y carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos postres.
Bandeja
Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las cosas.
Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo
Bandujo
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.
Banquete
Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli