Diccionario culinario B
Ébarber
Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.
Baba
Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.
Baby Beef
Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.
Bacalao
Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao vive en los mares Árticos, sobre todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano, a partir del mes de mayo. Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un aceite que se usa como reconstituyente.
Bacon
Tocino magro de cerdo ahumado.
Bagre
Bardo de río.
Banana pequeña
Plátano guineo.
Banano o Banana
Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva en las regiones cálidas, cuyos frutos se presentas agrupados en racimos. Fruto de esta planta. La banana es una baya blanda y carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos postres.
Bandeja
Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las cosas.
Banderilla
Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo
Bandujo
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.
Banquete
Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida.