Diccionario culinario D
Daikon
Daikon significa en japonés "raiz grande", es un rábano grande de color blanco que es especialmente rico en vitaminas y minerales. Estudios científicos han probado que el daikon contiene enzimas que favorecen la digestión.
Damasco
albaricoque
Damasco
Albaricoque, chabacano.
Darne
Tajadas de pescado grande cortadas de 2ó 3 cm
Dátil
Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa azucarada y nutritiva.
Dátil de mar
Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más alargado.
Déglacer
Significa disolver con vino, jugo o caldo el jugo acaramelado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Déglacer o deglaçage
Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Dépouiller (despojar)
Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.
Decantar
Cambiar un liquido de vasija sin que se mezclen los posos o sin que salga el poso. Además de los vinos, también se decantan las salsas.
Degorger
Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.
Degraisse
Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli