Diccionario culinario P
Pacaya
Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles.
Pachamanca
Carne asada entre piedras calientes.
Pacharán
Bebida alcohólica con una graduación de 24 a 30 º. Se obtiene macerando los pacharanes (endrinas) en anís entre 3 y seis meses, siendo frecuente añadir unos granos de café y un poco de canela. Su sabor es el de un anisado ligero, dulce con un sabor amargo, afrutado, algo pastoso y de color rojo.
Pacu
Pez teleósteo comestible, de gran tamaño, que vive en los ríos de América meridional.
Paella
Plato típico de la región valenciana, consistente en arroz guisado con distintas carnes o pescados, mariscos, caracoles, verduras, etc. Paellera.
Paellera
Sartén con dos asas, si es muy grande con cuatro, en que se hace la paella. Es un elemento imprescindible para hacer una paella en su punto.
Pajarete
Vino licoroso, muy fino y delicado, elaborado en Jerez de la Frontera.
Pajo
Mango de pequeño tamaño que se come en dulce o en salmuera.
Paleta
Parte que recubre el omoplato del cerdo, cordero, etc. Es una pieza magra y tierna.
Paletilla
Dícese del cuarto delantero de las reses, corderos, etc.
Pallar
Judía gruesa, casi redonda y muy blanca que se cultiva en Perú.
Palmera
Cierto pastel de hojaldre, plano y de forma parecida a la copa de este árbol.
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli