Diccionario Culinario

Haba

Leguminosa anual cultivada por su semilla, utilizada en la alimentación humana y animal. Fruto de esta planta.

Habichuela

Judía, planta, y semilla.

Habichuelas

Porotos, judías.

Hamburguesa

Bistec de carne picada preparado con huevo, ajo, perejil, etc. Que puede servirse con diferentes guarniciones.

Harina

Polvo resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos.

Harina de cebada tostada

(Colombia) Harina de cebada tostada. También se aplica usualmente esta denominación a todas las harinas en general.

Harina de centeno

Elaborada a partir del centeno, no muy triturada, su gluten es menos elástico que el del trigo y por ello no retiene la humedad. Su contenido de germen y salvado es alto, se utiliza para hacer el famoso pan pumpernickel, de origen alemán

Harina de garbanzos

Se obtiene a partir de la molienda de garbanzos secos y por su de bajo costo es muy preciada en la cocina india. Se utiliza para elaborar buñulos, repostería, pan ázimo, tortitas, para espesar salsas y en pasta para rebozar frituras.

Harina de maíz

Harina de maíz, muy blanca, con la que en el noroeste argentino y Bolivia se elaboran alfajores llamados "de maicena".

Harina de yuca

Almidón de mandioca.

Harisa

Condimento originario de Túnez, pero utilizado también en Marruecos y Argelia, que se sirve en todas las mesas. Es una pasta de ajíes/chiles secos, ajo y semillas de cilantro, de alcaravea y comino. También se usa para dar sabor a platos guisados, sopas, aliños, salsas y purés. Es el condimento preferido en los diferentes cuscús.

Harissa

Salsa picante y condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante

Diccionario culinario H

Newsletter

Las recetas más votadas

Síguenos en Facebook

Recetas de cocina