Diccionario culinario M
Émincer
Cortar en tajadas delgadas.
Maíz
Cereal de la familia gramíneas, cultivado en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón. Grano de esa planta.
Maíz
Choclo, jojoto, elote, chilote, mazorca.
Maíz frito
Cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo.
Macabeo
Cepa blanca que se cultiva en las regiones vitícolas catalanas, con la que se prepara un vino blanco y licoroso de igual nombre.
Macarrón
Pasta de harina de trigo en forma de tubo, más o menos delgado
Macarron
Pasta alimenticia italiana de forma cilíndrica, hueca y con una diametro de uno 1 cm aproximadamente. Puede ser más o menos largo y admite las mismas preparaciones que los spaguettis, espirales, lazos, etc
Macedonia
Postre preparado con diversas frutas mondadas y cortadas en trocitos pequeños, aderezado con azúcar, licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes legumbres, hervidas y aderezadas.
Macerar
Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo
Macerer, macerar
Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc.
Macha
Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile.
Macha
Molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur.
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Berenjenas grilladas
Peras Belle Helene
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Arroz con leche de almendras
Merluza a la crema verde
Paté de pescado y espinacas